粉絲加工

第一章 概述
第一節(jié) 粉絲工業(yè)概況
第二節(jié) 粉絲的種類及標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 粉絲的性質(zhì)及成分
第四節(jié) 龍口粉絲加工對環(huán)境條件的要求
第五節(jié) 廠房設(shè)置
第二章 綠豆的浸泡
第一節(jié) 綠豆的選擇
第二節(jié) 加工前結(jié)綠豆的處理
第三節(jié) 綠豆的浸泡
第三章 酸漿
第一節(jié) 酸漿的來源及用途
第二節(jié) 酸漿的組成
第三節(jié) 酸漿的作用機(jī)理
第四節(jié) 酸漿質(zhì)量的鑒別
第四章 淀粉提取
第一節(jié) 淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
第二節(jié) 酸漿法提取淀粉的工藝特點(diǎn)及程序
第三節(jié) 淀粉提取工藝
第四節(jié) 演粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法及經(jīng)濟(jì)指標(biāo)計算
第五章 粉絲成型
第一節(jié) 粉絲成型的工藝流程及機(jī)理
第二節(jié) 粉絲成型工藝
第六章 粉絲的干燥、包裝及貯藏
第一節(jié) 干燥
第二節(jié) 包裝
第三節(jié) 貯藏
第七章 綜合利用
第一節(jié) 粉渣的利用
第二節(jié) 粉漿的利用
第八章 龍口粉絲的食用方法