淮揚(yáng)菜精選：圖集

定　價(jià)：￥19.50

作　者：	上海大廈編
出版社：	金盾出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787508210377	出版時(shí)間：	2000-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	76	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　內(nèi)容提要淮揚(yáng)菜烹飪技藝精湛奇巧，珍饈名點(diǎn)美不勝收，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。本書是專講淮揚(yáng)菜制作、展示淮揚(yáng)菜特色的佳作，由烹飪淮揚(yáng)菜著稱的上海大廈編著，內(nèi)容包括：冷盤類、山珍野味類、海鮮河鮮類、禽畜肉類、點(diǎn)心類和其他類共120個(gè)具有代表性的菜目。詳細(xì)介紹了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特點(diǎn)，并配有精美的成品菜圖片。本書內(nèi)容豐富，文字簡練，實(shí)用性強(qiáng)，適合家庭閱讀使用，亦可供餐飲業(yè)人員學(xué)習(xí)參考。

作者簡介

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圖書目錄

     目錄
   冷盤類
    水晶肴肉
    錦繡花籃
    芥末鴨掌
    芝麻鳳尾蝦
    羅漢豬肚
    果汁肉干
    高郵牛肉干
    雙魚戲水
    丁香鴨脯
    淮揚(yáng)脆鱔
    喜鵲登梅
    乳汁肉干
    朱砂鴨卷
    松鶴長春
    開洋干絲
    佛手海蜇
    海棠綠花菜
    松子腐衣
    彩蝶撲花
    琥珀核桃
    如意冬筍
    菠菜蛋卷
    七彩葫蘆
   山珍野味類
    清湯扒翅
    干貝蘿卜球
    三絲燕菜
    蝴蝶海參
    紅扒魚唇
    薺菜冬筍山雞片
    拆燒野鴨
    鮑魚濃汁四寶
    野鴨飯
    生巧燒海參
    珧柱火腿魚翅
    干絲魚翅
   海鮮、河鮮類
    熗虎尾
    瓜姜鱸魚片
    拆燴鰱魚頭
    瓜姜龍蝦球
    叉燒鱖魚
    淮魚干絲
    龍須鱖魚
    刀魚珍珠圓子湯
    網(wǎng)油明蝦
    蟹黃廣肚
    白汁魷魚
    煸尾湯
    炸烤蟹斗
    繡球甲魚
    翡翠蝦仁
    淮揚(yáng)鰻羹
    糟炒牛蛙
    鍋貼魚
    生炒鱔背
    荔枝鱖魚
    烤河鰻球
    香菜梗炒鱔絲
    寶塔明蝦
    蟹肉馓子
    鳳尾鱖魚
    枇杷蝦
    酥靠鯽魚
    河鯽魚汆羊肉湯
    雪葉鱖魚
    叉燒長魚
    雪筍銀鱈魚
    烤魚
    水晶蝦餅
    黑將軍過橋
    海底松湯
    大蒜裙邊
    獅子滾繡球
    蒜茸烙青蟹
    串炸鮮貝—酥炸
    墨魚
   禽肉、畜肉類
    紙包雞片
    蜜汁火方
    蟹粉獅子頭
    白脆鴨子
    扒牛頭
    松仁鴕鳥松
    金錢肉
    扒虎爪
    果汁煎軟鴨脯
    生炒肚片
    黃燜牛膝蓋
    白汁牛筋
    佛手雞
    八寶聯(lián)珠雞
    虎皮鴿蛋
    扒方肉
    香菜梗肚絲
    三鮮雞腰
    扒燒整豬頭
    叉燒鴿蛋
    壇子雞
    海馬燉童子雞
    三套鴨
    翡翠雞片
    花生米牛肉湯
    干貝西瓜雞
    雞火鱉湯
    火腿白菜燉湯
   點(diǎn)心類
    蟹粉小籠湯包
    淮安大湯包
    各式燒賣
    蘿卜絲餅
    淮陰小餃
    花式酥點(diǎn)
    黃橋燒餅
    灌湯蒸餃
    千層油糕
    三丁包子
   其他類
    烤豆腐
    煮干絲
    漏風(fēng)豆腐
    扒豆腐
    文思豆腐
    海參鍋巴
    全家福
    蓮蓬豆腐湯