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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書共收集了粵菜的燒鹵菜、湯羹菜、海鮮菜、畜肉菜、禽蛋菜、水產(chǎn)又注意收集代表菜品，共七大類100種菜品。收羅面力求廣泛，同時(shí)又注意收集代表菜品，在反映廣東各地和各檔次菜品的基礎(chǔ)上，又突出了粵菜之精華。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《粵菜精典100例》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

燒鹵菜
化皮乳豬
脆皮雞
蜜汁叉腸
鹵水拼盤
白云鳳爪
燒鵝
豉油雞
鹵水鵝頭
湯羹菜
鮮蓮冬瓜盅
高湯燕菜
龍皇太子羹
西湖牛肉羹
烏雞當(dāng)參煲蛇
冰糖燕盞
燴三蛇
王蛇煲老龜
清湯蟹底翅
迷你節(jié)瓜盅
冰糖百合
國(guó)藥鑊仔魚(yú)頭
冬私瑤柱煲老鴨
云腿護(hù)國(guó)菜
海鮮菜
紅燒大鮑翅
三紋魚(yú)刺身
上湯焗龍蝦
蒜仔扣柱脯
麒麟蒸澳帶
龍蝦刺身
白灼響螺片
菜膽魚(yú)翅
避風(fēng)塘炒蟹
豉汁蒸原只帶子
……
畜肉菜
禽蛋菜
水產(chǎn)菜
其他菜
烹飪名詞術(shù)解釋