果蔬保鮮與加工

　　本書分上、下兩篇分別介紹了果蔬保鮮與加工技術。上篇闡明果蔬貯藏保鮮的基本原理，詳細敘述了30多種水果和40多種蔬菜的貯藏保鮮技術。下篇分別闡述果蔬加工保藏基礎、果蔬干制品、果蔬脆片、果蔬罐頭、果蔬糖制品、果蔬速凍制品、腌制菜及MP果蔬等生產及貿易概況：有關生產的基本原理；生產主要設備；生產工藝；產品質量控制及生產實例。本書由大學、科研單位及生產企業(yè)從事果蔬保鮮或加工的專家編寫，以果蔬傳統(tǒng)保鮮、加工方法與現(xiàn)代保鮮、加工技術相結合，內容豐富科學，力求反映當今果蔬保鮮與加工的最新研究成果，密切聯(lián)系生產實際，具有很強的指導性和實用性。適合果蔬保鮮、加工企業(yè)的技術人員參考，也可作為大專院校有關專業(yè)師生參考。

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