餐廳服務與現(xiàn)場烹制

1 餐廳服務方式
1.法國餐廳起源
2.服務方式的改變
2 臺面設(shè)計技巧
1.餐廳服務區(qū)域劃分
2.準備餐桌
3 餐廳服務技巧
1.服務桌的準備
2.熟悉菜單
4 餐臺服務用具
1.客用餐具
2.服務用具
5 餐廳現(xiàn)場切割與烹制
1.餐廳現(xiàn)場切割和烹制的種類
2.現(xiàn)場烹制表演原則
6 餐廳切割技巧
1.餐廳切割
2.切割用具和準備
7 餐廳現(xiàn)場切割操作實例二十八款
1.魚子醬
2.片火腿
8 水果切割
1.熏火腿甜瓜
2.西柚
9 餐廳現(xiàn)場烹制與燃焰表演
1.現(xiàn)場烹制設(shè)備
2.酒吧補給品
10 餐在現(xiàn)場烹制菜肴操作實例八款
1.黑椒牛排配瑪?shù)吕乘?
2.葡汁小牛腰
11 奶酷的切割
1.奶酪的種類
2.奶酪的服務
附錄
附一 西式烹飪常用肉類中英文對照
附二 西式烹飪常用家禽中英文對照
附三 西式烹飪常用海鮮中英文對照