海派食雕：侯根寶 王鼎新作品選

序
一、引言
二、食品雕刻的性質(zhì)、類別
三、食品雕刻的原料
（一）常用的食雕原料
（二）食雕原料的選材原則
（三）食雕原料的取材原則
四、食品雕刻的手法、刀法
五、食品雕刻的手法、刀法
（一）食品雕刻的執(zhí)刀手法
（二）食品雕刻的刀法
六、食品雕刻的工藝程序
七、食品雕刻的技藝要點(diǎn)
（一）靜物食雕造型
（二）動(dòng)物食雕造型
（三）人物食雕造型
（四）吉祥物食雕造型
（五）建筑物、風(fēng)景食雕造型
八、食品雕刻的應(yīng)用與工藝要求
附錄 食雕造型參考圖