本書共分八個部分，“吃在上?！?、“各地美食”、“環(huán)球美食”、“雞豚海鮮”等，每個部分的編寫，都有專家分管領銜，然后組織各路高手，進行具體的寫作，可謂云集天下俊彥，集古人今人集體智慧于一爐。全書宗旨在寫吃，卻又僅僅全在于吃，而是在吃之外，讓讀者一書在手，獲得更多的人生啟迪。本書前言特色及評論文章節(jié)選手抓牛肉雖然平時很少吃牛肉，可是從小到大，紅燒牛肉、蠔油牛肉、白切牛肉、水煮牛肉、鍋肥牛肉，卻也疏雨梧桐，斷斷續(xù)續(xù)，對牛肉餐多少有點了解，可這次來到常熟吃手抓牛肉，別是一種感覺和風味，便還是第一次。從杜康兄新開的文物商店望山軒出來，杜康領我們到寺后街一家餐館，上樓坐下。餐館的名稱叫“西北風”，便心里嘀咕，當然到這里來不是為了讓我們喝西北風，而是別有所指，一定不是甘肅蘭州，就是陜西西安等地開到上海來的餐館。不久倒茶點菜，小姐送來菜單，便問娉娉婷婷的紅衣姑娘：“你們這兒的菜有什么特色？”“我們這兒是蘭州特色菜館?！薄澳俏覀兙统蕴m州特色菜吧。”“蘭州特色手抓牛肉蠻好?！币宦牭绞肿ヅＨ?，便心里發(fā)毛，不知紅燒還是什么，吃牛肉滿手抓得濕漉漉，咸滋滋、油光光，那感覺對于我們南方人來說可難適應了。一旁杜康和司機張才娟小姐，聽了也說：“這怎么抓呢？”紅衣小姐答道：“不要緊的，隔壁臺子上吃的也是手抓牛肉?！甭犘〗氵@么一說，便回頭看那桌上，一對年輕男女，正在啃手抓牛肉，桌上放著大大的一碗，原來是一塊一塊香噴噴的牛骨頭。好肉長在骨頭邊，西方人吃肉把骨頭全扔了，可我們中國人對骨頭卻情有獨鐘，從豬骨頭到牛骨頭到雞骨頭，無錫肉骨頭名滿天下，小紹興雞骨醬面盡人皆知，還有《紅樓夢》里那個秋桐，專門愛啃雞骨頭。
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