新版蛋糕配方

　　編輯推薦：本書是新版食品配方系列叢書之一。全書分為六章，在第一章節(jié)概述了蛋糕的概念及分類和加工的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)；第二章介紹了蛋糕加工原輔材料；第三章介紹了蛋糕加工技術(shù)。第四章介紹蛋糕裝飾藝術(shù)；第五章介紹蛋糕生產(chǎn)評(píng)定方法；第六章介紹蛋糕加工配方。本書的重點(diǎn)是第六章，全面系統(tǒng)地介紹了各式蛋糕的配方與制作，有海綿蛋糕、油脂蛋糕、中式蛋糕、特色蛋糕等等。對(duì)每種蛋糕都給出了配方、操作要點(diǎn)及特點(diǎn)，內(nèi)容豐富、科學(xué)實(shí)用，通俗易懂，是廣大蛋糕師必備的讀物。

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