海派川菜：王惠良作品選

　　海派川是不斷推陳出新的菜種，它在不斷地發(fā)展成長(zhǎng)。為了讓更多的餐飲工作者和消費(fèi)者了解它，我們特邀請(qǐng)上海的一些賓館、名店中在烹飪界卓有成就的名師大廚，選擇部分代表菜點(diǎn)，就師傳和個(gè)人幾十年實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn)心得，編寫成海派系列菜譜陸續(xù)出版，以起到拋磚引玉、與業(yè)內(nèi)同行交流和供家庭主婦參考的作用。

　　王慧良，1955年生于上海，17歲進(jìn)衡山賓館，師從技術(shù)全面、功底深厚、以烹制川菜見長(zhǎng)的名師任志遠(yuǎn)專攻川菜。現(xiàn)任上海衡山賓館廚師長(zhǎng)。多年來，他在繼承傳統(tǒng)川菜的同時(shí)，不斷創(chuàng)新出具有上海海風(fēng)味的特色川菜，成為川菜名廚的后起之秀。1981年曾入選上?！板\江廚藝團(tuán)”，赴香港、新加坡表演。同年，在上海市青工操作技術(shù)比賽中獲“操作能手”稱號(hào)。在1992年和1996年舉行的第一、第二屆中國烹飪世界大賽中，分別榮獲個(gè)人賽金牌和銅版。1994年被國家勞動(dòng)部評(píng)為烹調(diào)技師。王慧良在不斷完善自己的烹飪技藝的同時(shí)，還努力鉆研食品雕刻，取得長(zhǎng)足的進(jìn)步，1997年與著名食雕師車夢(mèng)麟、郝秉釗合作編寫出版了《瓜雕》一書。長(zhǎng)期來，王慧良除出色完成自己的工作外，還為上海市及外省市烹飪學(xué)校培養(yǎng)人才，被上海市烹飪協(xié)會(huì)聘為專業(yè)教師，并多次擔(dān)任衡山集團(tuán)及上海地區(qū)烹飪技術(shù)比賽的評(píng)委，為烹飪事業(yè)的發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。