上海素食

     目錄
   一、冷盤(pán)類
    五香烤麩
    素火腿
    素白雞
    素?zé)?br />     素腸
    素肉松
    鹽水白肚
    素熏魚(yú)
    素色拉
    素豆卷
    香拌馬蘭頭
    拌文武筍
    麻醬粉皮
    棒棒粉皮
    醬拌麻腐
    拌豆苗松
    扁尖熗毛豆
    糖醋胡蘿卜
    糖醋嫩藕
    白玉鞭筍
    醬汁桃肉
    白露蟶子
    紅油茭白
    熗冬筍
    穿衣花生
    鹽水腐竹
    陳皮蘭花豆腐干
    油浸蘑菇
    美味雙耳
    芝麻貢菜
    桃仁茴香菜
    荷蘭芹銀耳
   二、爆炒類
    銀芽雞絲
    荷花雞片
    翡翠雞絲
    炒雞丁
    小煎雞米
    炒鱔糊
    炒蝦仁
    炒蟹粉
    松仁魚(yú)米
    茄汁魚(yú)片
    合川魚(yú)片
    三鮮海參
    魚(yú)香肉絲
    咕老肉
    花生肉丁
    彩色里脊絲
    干炒牛肉絲
    芹黃牛肉絲
    炒素腸
    枸杞竹筍
    香椿竹筍
    油燜春筍
    薺菜冬筍
    蝦子冬筍
    雪菜冬筍
    佛手冬筍
    鯽魚(yú)冬筍
    炒香菇
    炒雙冬
    香菇面筋
    冬菇塌菜
    荸薺炒冬菇
    油爆三圓
    瓜片腰花
    青椒炒面筋
    滑熘黃菜
    炒萬(wàn)年青
    松肥漲蛋
    生煽豆苗
    生煽菜心
    魚(yú)香菜薹
    三絲南菜
    炒豆腐衣
    炒豆腐松
    糖醋木耳
    油爆五丁
    雪菜鞭筍
    橄欖鞭筍
    三絲莧菜
    糖醋菱肉
    三色菱肉
    雪菜素蝦仁
    攬仁炒莧菜
    菊花蠶豆
    魚(yú)香魔芋
    薄荷菜炒茭白
   三、炸熘類
    香酥冬瓜
    炸響鈴
    炸熘荔枝肉
    糖醋排骨
    醋熘鱖魚(yú)
    香酥蛋餃
    酥炸魚(yú)卷
    炸素蝦球
    脆皮燒雞
    芝麻魚(yú)排
    香酥八塊
    桂花肉
    糯米藕夾
    桃仁土司
    脆皮菜包
    虎皮鴿蛋
    酥炸鮮蘑菇
    琥珀欖仁
    欖仁響鈴
    茴香菜春卷
   四、燒燴類
    三絲發(fā)菜
    香菇銀杏
    白燒素雞
    三鮮魚(yú)肚
    白汁排翅
    雞茸魚(yú)翅
    貴妃雞翅
    雞茸蹄筋
    紅燒甲魚(yú)
    咖喱雞塊
    三絲黃雀
    盒子冬菇
    五丁蛋餃
    腐乳大烤
    羅漢菜
    茄汁蘆筍
    蘆筍燴鮮蘑
    菜心肉圓
    海參排翅
    螞蟻上樹(shù)
    油燜蹄子
    麻辣春筍
    鮮蘑豆瓣
    滾龍絲瓜
    絲瓜面筋
    橄欖蘑菇
    雙菇芋艿
    京菜茭白
    油燜腐竹
    金鑲豆腐
    香菇豆腐
    菌油豆腐
    鍋燒豆腐
    板栗子雞
    爛糊冬筍
   五、蒸燉類
    綠葉口蘑
    清燉冬菇湯
    粉蒸烤麩
    粉蒸素雞
    白汁竹蓀
   六、甜菜類
    八寶蓮心
    地栗糕
    桂花核桃仁
    枇把銀耳湯
    西米栗子羹
    杏仁燉雪耳
   七、湯羹類
    雙菇川蓀
    西湖莼菜湯
    三絲紫菜湯
    一品魚(yú)圓湯
    細(xì)鹵豌豆
    火腿干絲
    文絲豆腐
    珍珠花菜
    雞茸花菜
    蘑菇燴銀蘿
    口蘑鍋巴
    冬菇豆腐羹
    薺菜豆腐羹
    奶油番茄濃湯
    竹蓀鞭筍湯
    菊花菜魚(yú)圓湯
   附錄：
    一、素食原料簡(jiǎn)介
    二、素食烹調(diào)知識(shí)
    三、名詞注釋