現(xiàn)代西式快餐制作

第一章 概述
一、快餐的概念與分類
二、現(xiàn)代西式快餐的特征
三、現(xiàn)代快餐店與傳統(tǒng)餐飲店的區(qū)別
四、現(xiàn)代西式快餐發(fā)展概況
第二章 世界著名的現(xiàn)代西式快餐
一、麥當勞
二、肯德基炸雞
三、必勝客
第三章 現(xiàn)代西式快餐生產(chǎn)技術(shù)
一、現(xiàn)代西式快餐的生產(chǎn)運作體系
二、現(xiàn)代快餐的生產(chǎn)操作規(guī)程與質(zhì)量標準
三、現(xiàn)代西式快餐的調(diào)味技術(shù)
四、低溫技術(shù)在現(xiàn)代西式快餐中的應用
五、西式快餐店常用設(shè)備與用具
第四章 西式快餐菜品制作
一、主餐類
二、配餐類
三、飲料類
四、西式快新品制作
五、西式健康快餐菜品制作
第五章 西式快餐菜品設(shè)計
一、菜品體系與供餐形式
二、菜式搭配
三、菜品的工藝設(shè)計
第六章 現(xiàn)代快上的經(jīng)營模式
一、連鎖經(jīng)營的現(xiàn)代快餐
二、適度連鎖經(jīng)營的準現(xiàn)代快餐
三、單店經(jīng)營的仿現(xiàn)代快餐
主要參考文獻