貝雷：油脂化學(xué)與工藝學(xué)（第一卷）

定　價(jià)：￥50.00

作　者：	（美）Y.H.Hui主編；徐生庚，裘愛泳主譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	化工工藝

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ISBN：	9787501930784	出版時(shí)間：	2001-06-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	616	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為第一卷，著重介紹動(dòng)植物油脂的來源、特征，油料及產(chǎn)品貿(mào)易，油脂中的風(fēng)味化合物，風(fēng)味與感官評(píng)定，精油樹脂和香精油，食用油脂與健康，油脂的毒理與安全性，脂肪代用品，磷脂，油脂的化學(xué)，食品中的油脂組成等。全書可供油脂及脂肪酸制備與加工、食品與營養(yǎng)衛(wèi)生、肥皂和洗滌劑、表面活性劑、涂料、醫(yī)藥、化妝品、紡織、皮革、環(huán)境保護(hù)等方面的科研、生產(chǎn)、設(shè)計(jì)、教學(xué)人員閱讀和參考。

作者簡介

暫缺《貝雷：油脂化學(xué)與工藝學(xué)（第一卷）》作者簡介

圖書目錄

第一章動(dòng)物油脂
第二章植物油
第三章油料及產(chǎn)品貿(mào)易
第四章油脂中的風(fēng)味化合物
第五章風(fēng)味與感官評(píng)定
第六章精油樹脂和香精油
第七章食用油脂與健康
第八章油脂的毒理與安全性
第九章脂肪代用品
第十章磷脂
第十一章化學(xué)
第十二章新油脂中的脂肪酸
第十三章精選食品的脂質(zhì)組成
編輯關(guān)于ESHA研究和營養(yǎng)物數(shù)據(jù)庫和注解