園產(chǎn)品工藝學：自學指導和考試大綱

定　價：￥24.50

作　者：	江蘇省高等教育自學考試委員會辦公室編
出版社：	蘇州大學出版社
叢編項：	江蘇省農(nóng)村自學考試實驗區(qū)教材
標　簽：	園藝作物

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ISBN：	9787810377744	出版時間：	2001-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	255頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　園產(chǎn)品是指可供食用的園藝產(chǎn)品，如果品，蔬菜、食用菌、食用花卉及其加工品，還包括作為食品新資源而被開發(fā)利用的野果、蔬菜及其他野生植物等。園產(chǎn)品工藝學是一門運用食品化學、食品微生物學、食品機械及園產(chǎn)原料等基礎知識，研究園產(chǎn)品加工工藝過程及質(zhì)量控制，以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和實惠的園產(chǎn)加工食品的專門課程。園產(chǎn)品工藝學是一門應用性學科，主要學習園產(chǎn)原料的干制、罐藏、糖制、腌制、制汁、速凍和釀造等工藝以及綜合利用的原理與技術，要求理論聯(lián)系實際，學習知識與掌握技能并重。

作者簡介

暫缺《園產(chǎn)品工藝學：自學指導和考試大綱》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章　園產(chǎn)品加工保藏原理
　　第一節(jié)　園產(chǎn)品容易腐敗的原因
　　第二節(jié)　園產(chǎn)品加工保藏的原理
第二章　園產(chǎn)加工原料及預備處理
　　第一節(jié)　園產(chǎn)加工原料的種類
　　第二節(jié)　園產(chǎn)加工原料的適性
　　第三節(jié)　園產(chǎn)加工對原料的要求
　　第四節(jié)　園產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求
　　第五節(jié)　園產(chǎn)加工原料的預備處理
第三章　果蔬干制工藝
第四章　果蔬罐藏工藝
第五章　果蔬糖制工藝
第六章　蔬菜腌制工藝　
第七章　果蔬汁加工工藝
第八章　果蔬速凍工藝
第九章　果酒釀造工藝
第十章　果蔬原料的綜合利用
參考書目
后記