野生菌野菜野花菜譜

定　價：￥15.00

作　者：	張豫昆編著
出版社：	云南科技出版社
叢編項：	中國滇菜叢書
標(biāo)　簽：	野生植物

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ISBN：	9787541615481	出版時間：	2001-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	246	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　撰寫本書的目的，一是向讀者介紹野生食用菌、野菜、野花的食用價值、藥用價值、產(chǎn)地產(chǎn)季、烹調(diào)方法，傳授以食健身防病的知識和烹調(diào)技藝，豐富群眾生活；二是向世人展示滇菜在選用和烹制山珍野味方面的優(yōu)勢和特點(diǎn)，借以拋磚引玉，和同行、專家及烹飪愛好者共同研討，為振興滇菜略盡綿力。為了使讀者全面地了解主要原料的知識，在敘述菜肴的制作方法前，均對其主要原料的別名、產(chǎn)地、產(chǎn)季、營養(yǎng)價值、藥用價值等內(nèi)容作了扼要的介紹。這些角肴多數(shù)用料簡單，操作方便，通俗易學(xué)可供廣大群眾、烹飪初學(xué)者、同行及有關(guān)方面的人士參考借鑒。

作者簡介

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圖書目錄

滇菜概述
野生菌菜譜
松口蘑
1 烤童茸
2 紙包松茸
3 炸松茸卷
4 雞片爆松茸
5 云腿松茸
6 百合爆松茸
7 芫荽爆松茸
8 涼拌魚片湯
9 松茸甲魚湯
10 松茸甲魚盅
羊肚菌
11 瓤羊肚菌
12 紅燒羊肚菌
13 黃燜羊肚菌
14 蝦球爆羊肚菌
15 蛙腿爆羊肚菌
16 烏魚花爆羊肚菌
17 雪花羊肚菌
18 桂花羊肚菌
19 白果燴羊肚菌
20 餃底羊肚菌
竹蓀
21 太極竹蓀
22 雙參燴
23 清蒸爆竹竹蓀
24 竹蓀童鴨
25 竹蓀龍鳳絲
26 脊髓燴竹蓀
27 竹蓀燴雞腰
28 竹蓀燴鴨掌
29 竹蓀爆鴿脯
30 竹蓀脆肚
31 雙鞭爆竹蓀
32 香辣竹蓀卷
33 雞腰竹蓀卷
34 百花竹蓀卷
35 竹蓀扒三球
36 鍋巴竹蓀
37 竹蓀肝膏湯
38 竹蓀竹景湯
靈芝菌
……
野菜菜譜
野花菜譜