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餐廳服務(wù)

餐廳服務(wù)

定　價：￥23.50

作　者： 樊平主編
出版社： 旅游教育出版社
叢編項：
標　簽： 餐飲管理
ISBN： 9787563709656 出版時間： 2001-09-01 包裝： 簡裝本
開本： 20cm 頁數(shù)： 446 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書是按照初級、中級和高級餐廳服務(wù)員的不同要求，由淺入深、由低漸高，按能力模塊順序和遵循認知規(guī)律而編寫的。內(nèi)容包括：不同等級餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的知識、熟練掌握的技能和應(yīng)持有的態(tài)度。教材內(nèi)容豐富、圖文并茂，較充分地體現(xiàn)了實用性、可操作性和先進性。為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平，國家旅游局曾經(jīng)在20世紀90年代初組織編寫過一套旅游行業(yè)工人考核培訓教材，以供行業(yè)員工培訓之用。近十年來，我國旅游業(yè)發(fā)展迅猛，為適應(yīng)新形勢的需求，我們組織編寫了這套“旅游行業(yè)職業(yè)技能等級培訓考核教材”。經(jīng)審定，本套教材既可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓，也可供旅游企業(yè)各工種工人在參加考核前自學。

作者簡介

暫缺《餐廳服務(wù)》作者簡介

圖書目錄

初級 第一章 餐飲概述 第二章 餐館服務(wù)人員 第三章 餐飲服務(wù)的基本技能 第四章 餐飲服務(wù)程序 第五章 菜肴知識 第六章 酒水知識 第七章 飲食衛(wèi)生知識 第八章 主要客源國（地區(qū)）的禮儀習俗及飲食習慣 第九章 初級餐廳服務(wù)員專業(yè)英語 中級 第一章 概述 第二章 宴會及其他服務(wù) 第三章 菜肴知識 第四章 酒水知識 第五章 管事部 第六章 餐廳業(yè)務(wù)管理 第七章 中級餐廳服務(wù)員專業(yè)英語 高級 第一章 宴會銷售預(yù)訂 第二章 大型宴會活動的組織 第三章 客前烹制 第四章 酒吧 第五章 中西餐烹調(diào)知識 第六章 食品營養(yǎng) 第七章 菜單設(shè)計 第八章 餐飲成本核算與控制 第九章 人員管理 第十章 高級餐廳服務(wù)員專業(yè)英語 【媒體評論】

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