烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

定　價(jià)：￥14.00

作　者：	勞動(dòng)和社會(huì)保障部，中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫(xiě)
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪

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ISBN：	9787504530189	出版時(shí)間：	2001-01-01	包裝：
開(kāi)本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	119頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)根據(jù)中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中“基本要求”的內(nèi)容，由勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫(kù)相銜接的原則組織編寫(xiě)，是職業(yè)技能鑒定的指定輔導(dǎo)用書(shū)。本書(shū)內(nèi)容是以上四個(gè)職業(yè)各級(jí)別的從業(yè)人員的必備知識(shí)。包括職業(yè)道德、成本核算、飲食衛(wèi)生、飲食營(yíng)養(yǎng)、廚房安全與衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪基礎(chǔ)知識(shí)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章職業(yè)道德
第二章食品污染
第一節(jié) 食品污染源
第二節(jié) 食品污染的危害及預(yù)防措施
第三章食物中毒及其預(yù)防
第一節(jié) 細(xì)菌性食物中毒及預(yù)防
第二節(jié) 非細(xì)菌性食物中毒及預(yù)防
第三節(jié) 食物中毒的急救
第四章各類烹飪?cè)系男l(wèi)生
第一節(jié) 植物性烹飪?cè)系男l(wèi)生
第二節(jié) 動(dòng)物性烹飪?cè)系男l(wèi)生
第三節(jié) 食品添加劑的使用
第四節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用
第五章飲食衛(wèi)生要求
第一節(jié) 個(gè)人衛(wèi)生要求
第二節(jié) 烹飪環(huán)境衛(wèi)生
第三節(jié) 食品容器、餐具的洗滌與消毒
第六章食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度
第七章人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和熱量
第一節(jié) 人體所需營(yíng)養(yǎng)素
第二節(jié) 人體對(duì)熱量的需要
第三節(jié) 熱量營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算
第四節(jié) 食物的消化
第八章烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第一節(jié) 植物性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第二節(jié) 動(dòng)物性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 其他類烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第九章膳食營(yíng)養(yǎng)平衡及科學(xué)膳食制度
第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)平衡
第二節(jié) 科學(xué)膳食制度
第十章中國(guó)寶塔型食物結(jié)構(gòu)
第十一章飲食成本核算知識(shí)
第一節(jié) 成本的概念
第二節(jié) 出材率與損耗率
第三節(jié) 原材料成本計(jì)算
第四節(jié) 成品成本計(jì)算
第五節(jié) 菜點(diǎn)價(jià)格計(jì)算
第十二章安全生產(chǎn)知識(shí)
第一節(jié) 廚房安全生產(chǎn)概述
第二節(jié) 安全用電知識(shí)
第三節(jié) 防火防爆知識(shí)