蔬菜加工

　　本書簡要介紹了蔬菜加工的基本知識，并具體介紹蔬菜干制、糖制、腌漬、罐頭、菜汁、速凍和鮮切等蔬菜制品加工的基本原理、設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)和50多種蔬菜制品生產(chǎn)實(shí)例。本書突出實(shí)用性和可操作性，密切聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，通俗易懂，適合蔬菜經(jīng)營者、廣大生產(chǎn)者和有關(guān)技術(shù)人員閱讀參考。

　　吳錦鑄華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院高級工程師、食品工藝實(shí)驗(yàn)室主任。專長果蔬食品加工，具有較豐富的果蔬加工生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)有發(fā)明專利3項。參加或主持國家、省、部級等科研課題近10項。主編專著2本，參編2本，以第一作者在國家中文核心期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文10多篇，并在科普雜志和報刊發(fā)表科普文章30多篇。