餐飲服務與管理

第一章 餐飲概述
教學目標
第一節(jié) 餐廳及餐飲服務
第二節(jié) 餐飲部
第三節(jié) 餐飲服務人員素質要求
第四節(jié) 星級評定標準對餐飲的要求
思考與練習
第二章 餐廳服務基本技能
教學目標
第一節(jié) 托盤
第二節(jié) 餐巾折花
第三節(jié) 擺臺
第四節(jié) 斟酒
第五節(jié) 上菜和分菜服務
第六節(jié) 結賬服務
第七節(jié) 其他服務技能
思考與練習
第三章 中餐廳服務
教學目標
第一節(jié) 中餐廳簡介
第二節(jié) 零點餐廳服務
第三節(jié) 團體餐服務
思考與練習
第四章 西餐廳服務
教學目標
第一節(jié) 西餐廳簡介
第二節(jié) 西餐服務方式
第三節(jié) 咖啡廳服務
第四節(jié) 西餐扒房服務
第五節(jié) 自助餐服務
第六節(jié) 客房送上服務
思考與練習
第五章 宴會服務
教學目標
第一節(jié) 宴會概述
第二節(jié) 中餐宴會服務
第三節(jié) 西餐宴會服務
第四節(jié) 酒會服務
第五節(jié) 其他服務
思考與練習
第六章 中西菜點知識
第七章 酒水知識與酒吧服務
第八章 餐飲管理概述
第九章 餐廳服務管理
第十章 設備物品管理
第十一章 人力資源管理
附錄1：設施設備的維修保養(yǎng)清潔衛(wèi)生評定標準及檢查表（餐飲部分）
附錄2：服務質量評定標準及檢查表（餐飲部分）
附錄3：餐廳服務英語
參考書目