食品衛(wèi)生培訓(xùn)教程

第一章 食品衛(wèi)生概述
第一節(jié) 食品與食品衛(wèi)生
第二節(jié) 食品的安全性
第三節(jié) 食品污染與控制
第四節(jié) 影響食品衛(wèi)生的主要因素
第二章 食品及其原料的采購(gòu)
第一節(jié) 糧油的采購(gòu)與質(zhì)量鑒別
第二節(jié) 鮮(豬、牛、羊)肉的采購(gòu)與質(zhì)量鑒別
第三節(jié) 家禽的采購(gòu)與質(zhì)量鑒別
第四節(jié) 鮮蛋的采購(gòu)與質(zhì)量鑒別
第五節(jié) 水產(chǎn)食品的采購(gòu)與質(zhì)量鑒別
第六節(jié) 奶及奶制品的采購(gòu)與質(zhì)量鑒別
第七節(jié) 醬油與豆制品的采購(gòu)與質(zhì)量鑒別
第八節(jié) 定型包裝食品的采購(gòu)與質(zhì)量鑒別
第三章 各類食品的衛(wèi)生
第一節(jié) 蔬菜、水果的衛(wèi)生
第二節(jié) 肉類及其制品的衛(wèi)生
第三節(jié) 奶類的衛(wèi)生
第四節(jié) 豆制品的衛(wèi)生
第五節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生
第六節(jié) 水產(chǎn)食品的衛(wèi)生
第七節(jié) 蛋與蛋制品的衛(wèi)生
第八節(jié) 酒類食品的衛(wèi)生
第九節(jié) 冷飲食品的衛(wèi)生
第十節(jié) 糧食與面粉的衛(wèi)生
第十一節(jié) 罐頭食品的衛(wèi)生
第十二節(jié) 調(diào)味品的衛(wèi)生
第十三節(jié) 糕點(diǎn)的衛(wèi)生
第四章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生
第一節(jié) 餐飲業(yè)衛(wèi)生
第二節(jié) 食品加工制造業(yè)衛(wèi)生
第三節(jié) 食品流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生
第四節(jié) 街頭食品衛(wèi)生
第五節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員個(gè)人衛(wèi)生
第五章 食源性疾患
第一節(jié) 食源性疾病概述
第二節(jié) 食物中毒
第三節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第四節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第五節(jié) 動(dòng)植物食物中毒
第六節(jié) 真菌毒素食物中毒
第六章 食品衛(wèi)生法制管理
第一節(jié) 食品衛(wèi)生法概述
第二節(jié) 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的衛(wèi)生要求
第三節(jié) 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品
第四節(jié) 食品衛(wèi)生管理
第五節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督
第六節(jié) 法律責(zé)任
附錄
附1：中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法
附2：食物中毒事故處理辦法
附3：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法
附4：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法
附5：保健食品管理辦法