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餐飲采購(gòu)與管理

餐飲采購(gòu)與管理

定 價(jià):¥32.00

作 者: 陳堯帝著
出版社: 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 飲食業(yè)

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ISBN: 9787538134629 出版時(shí)間: 2001-01-01 包裝: 膠版紙
開(kāi)本: 23cm 頁(yè)數(shù): 246頁(yè) 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  采購(gòu)物料的主要條件則在適時(shí)以適價(jià)從適當(dāng)?shù)膩?lái)源購(gòu)進(jìn)適量的物料。適時(shí)可以避免物料的短缺,適價(jià)則指以最低或合理的價(jià)格購(gòu)入所需物料,適當(dāng)?shù)膩?lái)源意謂可靠的、愿合作的供應(yīng)商,以合理的條件提供可為公司接受的原料與設(shè)備,同時(shí)在需要時(shí)可提供必要的服務(wù)或協(xié)助。至于適質(zhì)即為保持物料質(zhì)量水準(zhǔn),同時(shí)要尋找新原料或有效的代替品以替代短缺的供給,而適量則在客觀的限制條件下,以最少的投資維持生產(chǎn)的不斷供應(yīng)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲采購(gòu)與管理》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第1章 緒論
第一節(jié) 餐飲采購(gòu)的意義
一、餐飲采購(gòu)的定義
二、現(xiàn)代餐飲采購(gòu)研究的目的
第二節(jié) 餐飲采購(gòu)的觀念與特性
一、超群觀念
二、需求的挑戰(zhàn)
三、制度化的觀念
四、管理功能的觀念
第三節(jié) 餐飲采購(gòu)的目標(biāo)與機(jī)能
一、采購(gòu)的目標(biāo)
二、采購(gòu)管理的機(jī)能
第四節(jié) 餐飲采購(gòu)政策
一、外購(gòu)與自制政策
二、現(xiàn)購(gòu)、預(yù)約與投機(jī)性采購(gòu)
三、合約性采購(gòu)
四、選擇供應(yīng)來(lái)源的政策
第五節(jié) 餐飲采購(gòu)的職業(yè)道德
一、采購(gòu)人員的職責(zé)
二、現(xiàn)代采購(gòu)必須具備的倫理道德觀念
第2章 餐飲采購(gòu)部門的組織與管理
第一節(jié) 餐飲采購(gòu)部門的職責(zé)
第二節(jié) 餐飲采購(gòu)部門的組織系統(tǒng)
一、現(xiàn)行餐飲業(yè)采購(gòu)部組織
二、現(xiàn)行餐飲業(yè)組織系統(tǒng)
第三節(jié) 餐飲采購(gòu)部門與其他部門的關(guān)系
一、采購(gòu)與廚房的關(guān)系
二、采購(gòu)與餐廳的關(guān)系
三、采購(gòu)與餐務(wù)部的關(guān)系
四、采購(gòu)與財(cái)務(wù)部的關(guān)系
五、采購(gòu)與宴會(huì)部的關(guān)系
六、采購(gòu)與倉(cāng)庫(kù)的關(guān)系
七、采購(gòu)與質(zhì)管部的關(guān)系
八、采購(gòu)與人事單位的關(guān)系
第四節(jié) 餐飲采購(gòu)的授權(quán)
一、直接授權(quán)
二、機(jī)能授權(quán)
三、協(xié)助代理
第3章 餐飲采購(gòu)資訊的搜集和預(yù)算
第一節(jié) 餐飲采購(gòu)資訊的重要性
一、采購(gòu)市場(chǎng)調(diào)查的重要性
二、采購(gòu)市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容
三、采購(gòu)調(diào)查的類別
第二節(jié) 餐飲采購(gòu)資訊的特性
一、采購(gòu)市場(chǎng)調(diào)查范圍廣泛
二、采購(gòu)市場(chǎng)調(diào)查需要豐富的專業(yè)知識(shí)
三、采購(gòu)市場(chǎng)錯(cuò)綜復(fù)雜,不易掌握
第三節(jié) 餐飲采購(gòu)預(yù)算的編列
一、采購(gòu)預(yù)算的功用
二、采購(gòu)預(yù)算編制的原則與方法
第4章 餐飲采購(gòu)的主要任務(wù)
第一節(jié) 餐飲采購(gòu)的質(zhì)量與規(guī)范
第二節(jié) 餐飲采購(gòu)供應(yīng)來(lái)源的選擇
第三節(jié) 餐飲采購(gòu)的時(shí)間因素
第四節(jié) 餐飲采購(gòu)的數(shù)量
第五節(jié) 餐飲采購(gòu)的合理價(jià)格
第六節(jié) 餐飲采購(gòu)的交貨
第5章 餐飲采購(gòu)的方式
第6章 餐飲采購(gòu)合約
第7章 餐飲各類食物的成分及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第8章 餐飲食品采購(gòu)(一)
第9章 餐飲食品采購(gòu)(二)
第10章 餐飲采購(gòu)稽核
第11章 驗(yàn)收作業(yè)
第12章 倉(cāng)儲(chǔ)管理
第13章 發(fā)貨管理
第14章 餐飲采購(gòu)作業(yè)與電腦系統(tǒng)的應(yīng)用
第15章 餐飲國(guó)外采購(gòu)業(yè)務(wù)

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