注冊(cè) | 登錄讀書(shū)好,好讀書(shū),讀好書(shū)!
讀書(shū)網(wǎng)-DuShu.com
當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食烹飪理論烹飪?nèi)腴T(mén)(烹調(diào)刀工篇)

烹飪?nèi)腴T(mén)(烹調(diào)刀工篇)

烹飪?nèi)腴T(mén)(烹調(diào)刀工篇)

定 價(jià):¥20.00

作 者: 傅培梅著
出版社: 江西科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 烹飪

ISBN: 9787539020501 出版時(shí)間: 2002-01-01 包裝: 膠版紙
開(kāi)本: 21cm+VCD2片 頁(yè)數(shù): 47頁(yè) 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  “中菜烹飪?nèi)腴T(mén)”教學(xué)分為三集:第一集介紹各類(lèi)主食及肉類(lèi)、家禽類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜和各種干貨的發(fā)泡法與菜肴制作的準(zhǔn)備流程。第二集介紹各式調(diào)味料、醬料、復(fù)合式調(diào)味料,包括宮保、麻辣、魚(yú)香、酸辣、糖醋、五味、三合油等,以及刀工的各種切法及花刀的應(yīng)用。第三集介紹常用的中國(guó)菜烹調(diào)法,火候知識(shí)及要領(lǐng)的掌握,包括煎、炸、炒、爆、熘、烹、燙、氽、煮、鹵、燴、燒、蒸、燉、烤、熏等及菜單的擬定原則。初入廚房者,面對(duì)著鋒利的刀、滾燙的油,總有著無(wú)從下手的恐懼感。為了讓您了解并活用這些烹飪技巧,本教學(xué)片的詳盡說(shuō)明,只要看完這三集教學(xué)片,您便能有一個(gè)完整的烹調(diào)概念。掌握了訣竅后,再常加練習(xí),大膽而細(xì)心地去做,必能成為廚房高手!

作者簡(jiǎn)介

  傅培梅女士為山東省人。1957年起即設(shè)班教授中國(guó)烹飪,致力發(fā)懫中國(guó)飲食文化。自1962開(kāi)始擔(dān)任電視烹飪節(jié)目之教學(xué),數(shù)十年來(lái)示范過(guò)的美味已超過(guò)一千八百多種。每年除在臺(tái)灣地區(qū)從事教學(xué)外,曾屢次應(yīng)邀赴世界各國(guó)做特別表演和講習(xí),頗獲好評(píng)。曾因表現(xiàn)優(yōu)異、貢獻(xiàn)良多而獲頒多項(xiàng)表場(chǎng)。

圖書(shū)目錄

序言
廚具介紹
主食與副食的認(rèn)識(shí)
 主食
 副食
干貨的發(fā)泡
 小干貨的發(fā)泡法
 大干貨的發(fā)泡法
 冰糖燕窩
 三絲魚(yú)翅
 蠔油扒鮑魚(yú)
 蔥燒海參
 紹子蹄筋
 金鉤魷魚(yú)絲
中藥材的介紹
菜肴準(zhǔn)備流程介紹

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書(shū)網(wǎng) www.afriseller.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號(hào) 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號(hào)