餐飲管理

第1章 餐飲管理基本原理概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用
第二節(jié) 餐飲管理的特點(diǎn)和任務(wù)
第三節(jié) 餐飲管理的經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)策略
軍四節(jié) 餐飲管理的工作要領(lǐng)
第2章 餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)和人員編制
第一節(jié) 餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則
第二節(jié) 餐飲組織機(jī)構(gòu)的一般模式和設(shè)置方法
第三節(jié) 餐飲管理的人員編制和案例
第3章 餐飲管理市場(chǎng)營(yíng)銷和萊單設(shè)計(jì)
第一節(jié) ＠軟管理市場(chǎng)供求關(guān)系
第二節(jié) 餐飲管理市場(chǎng)營(yíng)銷
第三節(jié) 餐飲管理客源組織
第四節(jié) 餐飲管理我用設(shè)計(jì)
第4章 餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
第一節(jié) 餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的內(nèi)容和任務(wù)
第二節(jié) 餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的依據(jù)和指標(biāo)
第三節(jié) 餐飲管理計(jì)劃指標(biāo)預(yù)測(cè)方法
第四節(jié) 餐飲管理計(jì)劃方案編制方法
第5章 食品原材料采購(gòu)供應(yīng)管理
第一節(jié) 食品原材料采購(gòu)管理
第二節(jié) 食品原材料庫(kù)房管理
第三節(jié) 食品原材料采購(gòu)供應(yīng)管理控制
第6章 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理
第一節(jié) 召飲產(chǎn)品生產(chǎn)省理工種職責(zé)和設(shè)備配置
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理特點(diǎn)和生產(chǎn)任務(wù)確定方法
第三節(jié) 食品原材料加工管理
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品烹調(diào)制作管理
第7章 餐飲產(chǎn)品銷售服務(wù)管理
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品銷售服務(wù)管理特點(diǎn)和餐廳配備
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品銷售服務(wù)質(zhì)量管理基本要求
第三節(jié) 正廳銷售服務(wù)管理過移的組織
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品銷售分析
第8章 餐飲酒水銷售服務(wù)管理
第一節(jié) 酒水銷售服務(wù)管理特點(diǎn)和基本要求
第二節(jié) 酒水銷售服務(wù)管理專業(yè)知識(shí)
第三節(jié) 酒水銷售服務(wù)管理過程的組織
第9章 宴會(huì)經(jīng)營(yíng)和食品展銷
第一節(jié) 宴會(huì)類別及其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
第二節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂業(yè)務(wù)管理方法
第三節(jié) 宴會(huì)服務(wù)管理過程的組織
第四節(jié) 食品展銷活動(dòng)管理
第10章 餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品價(jià)格特點(diǎn)及其價(jià)格管理原則
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品價(jià)格構(gòu)成和定價(jià)程序
第三節(jié) 巴飲產(chǎn)品基價(jià)制定方法
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品價(jià)格策略和價(jià)格管理
第11章餐飲產(chǎn)品成本核算與成本控制
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本構(gòu)成和成本分類
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本核算的基礎(chǔ)工作和方法分類
第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本核算方法
第四節(jié) 餐飲管理的成本控制
主要參考書目