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川式火鍋寶典

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	李樂清編著
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	布衣餐飲叢書廚師必讀系列
標(biāo)　簽：	菜譜火鍋

ISBN：	9787536447813	出版時(shí)間：	2001-01-01	包裝：
開本：	21cm	頁數(shù)：	349頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書主要從火鍋的發(fā)展沿革、獨(dú)特魅力講起，分別介紹了火鍋的設(shè)備用品、原料和加工、以及各種流行火鍋200余種。

作者簡介

　　李樂清筆名：曉書，食為天者。曾下過鄉(xiāng)，上過大學(xué)，學(xué)過醫(yī)，當(dāng)過廚師，教過書。專門從事中國烹飪技術(shù)研究多年，重點(diǎn)研究川菜的操作技巧，川菜食譜，菜譜以及飲食文化，養(yǎng)身保健、餐廳服務(wù)，飲食服務(wù)管理改革，飲食文化潮流動(dòng)向等，成績顯著，在全國餐飲行業(yè)內(nèi)有較大影響。本人為四川省烹飪學(xué)會會員‘《烹調(diào)知識》特約撰稿人；《四川烹飪》雜志社記者；《美食導(dǎo)報(bào)》特約記者等。到目前為止，在《中國烹飪》、《中國食品》、《烹調(diào)知識》、《服務(wù)經(jīng)濟(jì)》、《中國烹飪研究》、《美食》、《華夏美食》、《四川烹飪》、《國際食品》、《食品與健康》以及許多報(bào)紙上發(fā)表文章三百余篇。并多次獲得獎(jiǎng)勵(lì)，有的文章被國內(nèi)外多家刊物轉(zhuǎn)載，已出版專著三十余本，發(fā)行量達(dá)二百多萬冊。

圖書目錄

魅力篇走進(jìn)火鍋世界川式火鍋的發(fā)展沿革川式火鍋的獨(dú)特魅力設(shè)備用品篇鍋灶刀具用具餐具原料及加工篇原料加工味碟篇湯料篇紅湯白湯無渣湯吃法與禁忌篇吃法禁忌配食篇囟品小吃酒水水果或口香糖川式火鍋實(shí)例篇傳統(tǒng)及流行火鍋（129個(gè)）毛肚火鍋清湯火鍋鴛鴦火鍋啤酒鴨火鍋蘑芋鴨火鍋帶絲鴨火鍋滋補(bǔ)藥膳火鍋砂仁鯽魚火鍋三菌魚火鍋陳皮砂仁鯽魚火鍋紅杞黨參鯽魚火鍋人參薏米魚火鍋三七紅棗魚丸火鍋蓮棗花鰱魚頭火鍋燒烤藥膳火鍋等等后記