新川菜經(jīng)典（小吃）

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	王勝武主編
出版社：	四川人民出版社
叢編項(xiàng)：	布衣餐飲叢書廚師必讀系列
標(biāo)　簽：	菜譜川菜

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ISBN：	9787220059865	出版時(shí)間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　新川菜，是1996年以后川菜進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。號(hào)稱四大菜系之首的川菜享譽(yù)宇內(nèi)，但隨著社會(huì)的發(fā)展和變遷，傳統(tǒng)川菜在上世紀(jì)九十年代中期遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，川菜業(yè)也進(jìn)入一個(gè)低谷。作為對(duì)這種挑戰(zhàn)的回應(yīng)，新川菜應(yīng)運(yùn)而生，以一批現(xiàn)代化大型川菜企業(yè)為代表，啟動(dòng)了至今不衰的新一輪川菜熱潮。新川菜是對(duì)川菜傳統(tǒng)的自覺反思和升華，是在充分繼承傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，是把握川菜神髓的創(chuàng)造性發(fā)揮，是對(duì)川菜進(jìn)行的一次全面和深入的整理和發(fā)展，是川菜史上的一次革命，是川菜進(jìn)入一個(gè)新階段、新高度的標(biāo)志。本書收集了川菜業(yè)內(nèi)20多家代表性企業(yè)的代表性菜品864款，均由川菜大師、川菜名師擔(dān)綱制作，是迄今為止對(duì)新川菜最全面的整理和展示。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《新川菜經(jīng)典（小吃）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

蒸點(diǎn)
巴國(guó)玉米糕
紅宮玉米糕
巴國(guó)云豆糕
　巴國(guó)青豆糕
　藕絲珍珠糕
　黃金糕
　紅棗千層糕
　飯豆糕
　多彩白蜂糕
　葉兒粑
　珍珠葉兒粑
　巴國(guó)野菜粑
　巴國(guó)清朝粑
　雞汁蒸餅
　水晶餃
　巴谷民俗水晶餃
　蝦仁一品餃
　風(fēng)車餃
　魚茸雞冠餃
　四喜餃
　江南百花餃
　梅花蒸餃
　奶香冠頂餃
　豆沙鱸魚餃
　香菇素菜包
　小籠湯包
　仁和素菜包
　象形刺猬包
　翡翠時(shí)蔬包
　奶黃馬蹄卷
　像生梅花餅
　酒涼餅
　橙汁角
　涼糍粑
　金秋柿子
　綠沙海棠果
　吉慶豐收
　大象迎春
　像生枇杷
　金魚鬧蓮
　雙味果
　母子情深
　水晶豌豆黃
　白糊芋泥
　水晶小花藍(lán)
　五仁小刺猬
　荷塘珍珠鱉
　香菇燒麥
　玉米土豆球
炸點(diǎn)
……
煮點(diǎn)
煎點(diǎn)
烤點(diǎn)