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中式烹飪

中式烹飪

定　價：￥26.00

作　者： 呂新河主編
出版社： 旅游教育出版社
叢編項： 旅游行業(yè)職業(yè)技能等級培訓(xùn)考核教材
標(biāo)　簽： 中華菜系
ISBN： 9787563710126 出版時間： 2002-07-01 包裝： 平裝
開本： 20cm 頁數(shù)： 560 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　旅游行業(yè)職業(yè)技能等級培訓(xùn)考核教材 國家旅游局人事勞動教育司指定用書。本書分初級、中級、高級三部分，主要內(nèi)容包括：烹飪原料基礎(chǔ)知識、原料加工技術(shù)、冷菜制作、中餐烹調(diào)技術(shù)。

作者簡介

暫缺《中式烹飪》作者簡介

圖書目錄

烹飪原料的分類
常見動物性烹飪原料
常見果品
刀工基礎(chǔ)知識
烹飪原料的初步加工
烹飪原料的選擇
保藏與品質(zhì)檢驗
……

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