特菜形態(tài)各異，色彩鮮艷，風味獨特，不僅營養(yǎng)豐富，具有特殊的防病或保健功能，而且經濟價值較高。雖然特菜出現的歷史不長，但很快就受到了涉外飯店、賓館、酒樓的普遍歡迎，也越來越多地出現在尋常百姓的餐桌上。為了使廣大消費者了解特菜的相關知識，有家中更好地烹調出美味佳肴，科學地享用特菜的獨特風味和營養(yǎng)，作者在對蔬菜營養(yǎng)與人體健康長期研究的基礎上，綜合了國內外最新的科研成果和各種特色食譜，在本書中對近年來出現的50多種經常食用的特菜的基本特性、各自特殊的營養(yǎng)成分和保健作用進行了較詳細的研究分析，提出了200余種適合家庭烹調的、能保存其營養(yǎng)價值的時尚食譜。此外，還介紹了簡便易行實用的特菜挑選知識和保存方法。
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