羊產(chǎn)品加工新技術(shù)

序言
前言
第一章 概論
第一節(jié) 國內(nèi)外羊肉生產(chǎn)現(xiàn)狀
第二節(jié) 羊肉加工簡史
第三節(jié) 羊肉加工業(yè)的現(xiàn)狀
第四節(jié) 羊奶及其他羊副產(chǎn)品的利用前景
第二章 羊肉的特性
第一節(jié) 羊肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成
第二節(jié) 羊肉及其副產(chǎn)品的保健功效
第三節(jié) 羊肉的物理性狀及品質(zhì)評定
第四節(jié) 羊肉的成熟
第五節(jié) 肉的腐敗變質(zhì)
第三章 羊的屠宰分害與貯藏保鮮
第一節(jié) 羊的屠宰、分害和分級
第二節(jié) 羊肉的貯藏與保鮮
第四章 羊肉制品加工
第一節(jié) 羊肉的膻味和脫膻方法
第二節(jié) 羊肉制品加工中常用的輔料及特性
第三節(jié) 醬制品的加工
第四節(jié) 熏烤制品的加工
第五節(jié) 腌臘制品的加工
第六節(jié) 干制品
第七節(jié) 發(fā)酵肉制品的加工
第八節(jié) 其他肉制品的加工
第五章 羊乳的特性
第一節(jié) 羊乳的營養(yǎng)及組成
第二節(jié) 羊乳的驗(yàn)收和預(yù)處理
第六章 羊乳制品的加工
第一節(jié) 巴工殺菌乳與滅菌乳的加工
第二節(jié) 羊乳酸奶和乳酸菌制劑的加工
第三節(jié) 乳飲料
第四節(jié) 其他發(fā)酵乳的生產(chǎn)
第五節(jié) 羊乳乳粉的加工
第六節(jié) 羊乳煉乳的生產(chǎn)
第七節(jié) 羊乳奶油的加工
第八節(jié) 羊乳干酷的加工
第九節(jié) 民族乳制品
第七章 羊皮的加工
第一節(jié) 羊皮的概念、分類及品質(zhì)
第二節(jié) 羊皮的成分及理化學(xué)性質(zhì)
第三節(jié) 生皮的保藏和運(yùn)輸
第四節(jié) 羊皮的鞣制
第八章 羊毛與羊絨的生產(chǎn)
第一節(jié) 羊毛與羊絨的基本概念
第二節(jié) 羊毛與羊絨的生產(chǎn)概況和毛紡織品的特點(diǎn)
第三節(jié) 羊毛與羊絨的組織學(xué)和形態(tài)學(xué)結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 羊毛、羊絨的工藝特性
第五節(jié) 羊毛的化學(xué)成分及化學(xué)性質(zhì)
第六節(jié) 羊毛、羊絨的分類、分級和缺陷預(yù)防
第七節(jié) 羊毛產(chǎn)量的測定與計(jì)算
第八節(jié) 羊毛、絨的貯存和運(yùn)輸
第九章 羊腸衣的加工
第一節(jié) 腸衣的收集和加工
第二節(jié) 腸衣的品質(zhì)評定和收購標(biāo)準(zhǔn)
第十章 羊骨的利用
第一節(jié) 羊骨的組成、應(yīng)用價值及貯存
第二節(jié) 羊骨的加工
第十一章 其他羊副產(chǎn)品的利用
第一節(jié) 藥用臟器的利用
第二節(jié) 羊其他副產(chǎn)品的開發(fā)利用
參考文獻(xiàn)