中國(guó)烹飪辭典（增訂版）

詞目表 正文 烹飪一般 烹飪概述 烹飪古籍 飲食成語(yǔ) 烹飪綜合 炊具、器皿 營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ) 營(yíng)養(yǎng)元素 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 生理一般 合理營(yíng)養(yǎng) 烹調(diào)技法 原料加工 切配雕刻技法 原料處理 調(diào)味技法 烹調(diào)技術(shù) 面點(diǎn)技法 食物貯藏 火工、爐灶 植物性原料 糧油及其制品 調(diào)味制品 蔬菜類(lèi) 瓜果類(lèi) 藥膳原料 其它類(lèi) 動(dòng)物性原料 禽蛋類(lèi) 畜獸類(lèi) 水產(chǎn)類(lèi) 腌臘類(lèi) 乳及乳制品類(lèi) 面點(diǎn)、小吃 地方小吃 饅、饃、卷、包 糕類(lèi) 餅類(lèi) 面條類(lèi) 雜類(lèi)小食 點(diǎn)心類(lèi) 古代小吃 名菜佳肴 菜系、名筵類(lèi) 畜獸肉類(lèi)菜肴 禽蛋類(lèi)菜肴 水產(chǎn)類(lèi)菜肴 素菜類(lèi) 甜菜類(lèi) 古菜肴類(lèi) 微波爐菜肴 湯、羹、冷飲 湯類(lèi) 羹類(lèi) 冷飲類(lèi) 藥飲、藥膳 藥飲類(lèi) 藥膳類(lèi) 美酒、香茗 酒類(lèi)一般 白酒類(lèi) 黃酒類(lèi) 葡萄酒類(lèi) 果露酒類(lèi) 藥酒類(lèi) 啤酒類(lèi) 其它酒類(lèi) 茶葉一般 紅茶類(lèi) 綠茶類(lèi) 花茶類(lèi) 烏龍茶類(lèi) 白茶類(lèi) 緊壓及其它茶類(lèi) 著名餐館 北京市 上海市 天津市 河北省 山西省 內(nèi)蒙古自治區(qū) 遼寧省 黑龍江省 吉林省 陜西省 甘肅省 新疆維吾爾自治區(qū) 西藏自治區(qū) 河南省 湖南省 湖北省 山東省 江蘇省 浙江省 福建省 安徽省 四川省 重慶市 廣西壯族自治區(qū) 云南省 廣東省 江西省 臺(tái)灣省 增補(bǔ) 新增補(bǔ) 附錄一 中國(guó)生理科學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)重新修訂的營(yíng)養(yǎng)素供給量表 附錄二 常用食物成分表（每100克食物含量） 附錄三 食物營(yíng)養(yǎng)成分的計(jì)算方法及舉例 附錄四 （1）妊娠哺乳期每日的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)表 （2）孕婦乳母膳食中含營(yíng)養(yǎng)素豐富的食物表 （3）離乳副食品的種類(lèi)及一般成分（每100克成品含量） 附錄五 （1）日本、美國(guó)、前蘇聯(lián)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 （2）日本、美國(guó)運(yùn)動(dòng)員維生素和無(wú)機(jī)鹽每日的攝人量 附錄六 常用烹飪?cè)蟽袅下时?附錄七 公制計(jì)量單位及其它常用計(jì)量的折算 附錄八 攝氏和華氏溫度換算法和對(duì)照表 附錄九 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（節(jié)錄） 附錄十 《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》（節(jié)錄） 附錄十一 國(guó)家林業(yè)局文件 國(guó)家林業(yè)局關(guān)于發(fā)布商業(yè)性經(jīng)營(yíng)利用馴養(yǎng)繁殖技術(shù)成熟的梅花鹿等54種陸生野生動(dòng)物名單的通知（摘要） 附錄十二 國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄 附錄十三 商業(yè)性經(jīng)營(yíng)利用馴養(yǎng)繁殖技術(shù)成熟的陸生野生動(dòng)物名單 筆畫(huà)索引 后記