煲菜圖譜

　　煲，作為一種盛器在中國已有幾千年的歷史，由于它具有耐熱保溫的特性，更由于用它盛菜端上桌時(shí)熱氣騰騰，增添了聚會(huì)的熱烈氣氛，因此一直盛行至今，煲類菜肴仍深受人們的喜愛。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快飲食習(xí)慣也發(fā)生了很大的變化，但是煲菜以其制作簡單，花色品種繁多仍在飲食天地中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，不僅酒樓飯店可以廣為制作，也是家庭餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)并越來越受到人們青睞的菜式。為了豐富煲菜，這一菜式的內(nèi)容，增加人們對煲菜品種的選擇，開闊烹飪工作者的思路，開發(fā)更多的新品以饗廣大讀者，我們走訪了多位享有盛名的烹飪大師，請他們制作了拿手好菜并編纂成《煲菜圖譜》一書。本書總共介紹了130多只煲菜的使用原料和調(diào)料、制作方法。原料品種有水產(chǎn)、果蔬、家畜、家禽等，款式品種不僅有熱煲而且還有冷煲，同時(shí)每一菜式都配有彩色照片，用圖譜的形式增加了直觀效果。此書既可作為專業(yè)人員的參考書，同時(shí)也可作為烹飪專業(yè)學(xué)生及烹飪愛好者的學(xué)習(xí)教材。

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