發(fā)酵微生物學

     目 錄
   第一章 通論
    第一節(jié) 發(fā)酵與發(fā)酵微生物學
    一、發(fā)酵微生物學發(fā)展的主要階段
    二、發(fā)酵產物類型
    第二節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的菌種
    一、高產菌種的選育
    二、發(fā)酵工業(yè)中有關菌種退化的問題
    第三節(jié) 發(fā)酵方式
    一、根據(jù)對氧需求的不同，通常分為靜置發(fā)酵和通氣發(fā)酵
    二、按物料和產物進出方式不同，可分幾種類型
    第四節(jié) 發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基和原料處理
    一、發(fā)酵生產采用的培養(yǎng)基
    二、培養(yǎng)基的主要原料
    三、原料處理
    四、培養(yǎng)基的滅菌
    第五節(jié) 空氣凈化系統(tǒng)
    第六節(jié) 發(fā)酵條件及過程控制
    一、發(fā)酵過程中pH的變化與控制
    二、發(fā)酵溫度與控制
    三、發(fā)酵過程中溶解氧與控制
    四、發(fā)酵過程中泡沫形成與控制
    第七節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的染菌與防止
    一、染菌原因和分析
    二、防止污染的措施
    三、噬菌體的防治
    第八節(jié) 發(fā)酵產物的提取
    一、發(fā)酵液的預處理與過濾
    二、沉淀提取法
    三、色譜分離法
    四、萃取法提取
    五、膜分離技術
   第二章 酒精發(fā)酵
    第一節(jié) 淀粉質原料生產酒精
    一、糖化發(fā)酵工序
    二、蒸餾
    第二節(jié) 由糖蜜發(fā)酵生產酒精
    一、一般的糖蜜發(fā)酵法
    二、酵母再循環(huán)法
    第三節(jié) 利用纖維素和半纖維素發(fā)酵生產酒精
    一、由纖維素原料生產酒精
    二、由半纖維素原料發(fā)酵生產酒精
    第四節(jié) 發(fā)酵法制乙醇的新技術
   第三章 丙酮丁醇發(fā)酵
    第一節(jié) 丙酮丁醇的生產方法
    第二節(jié) 淀粉質原料的丙酮丁醇發(fā)酵
    一、丙酮丁醇菌的特性
    二、淀粉質原料生產丙酮丁醇的流程
    三、種母的培養(yǎng)和制備
    四、發(fā)酵
    第三節(jié) 如何提高溶劑產量
    第四節(jié) 溶劑產生的調節(jié)
   第四章 維生素發(fā)酵
    第一節(jié) 維生素B12發(fā)酵
    一、維生素B12的基本結構
    二、維生素B12的生物合成
    三、維生素B12的生產菌
    四、維生素B12的發(fā)酵
    五、維生素B12的提取
    第二節(jié) 核黃素（B2）的發(fā)酵
    第三節(jié) 維生素C的生產
   第五章 有機酸發(fā)酵
    第一節(jié) 檸檬酸發(fā)酵
    一、產檸檬酸的主要微生物及我國菌種的近況
    二、檸檬酸發(fā)酵工藝
    三、檸檬酸發(fā)酵的有關條件
    四、檸檬酸的發(fā)酵機理
    五、檸檬酸的提取
    第二節(jié) 乳酸發(fā)酵
    一、乳酸的同型發(fā)酵和異型發(fā)酵
    二、產乳酸微生物
    三、發(fā)酵條件（乳桿菌的培養(yǎng)條件）
    四、發(fā)酵方法
    五、提取
   第六章 氨基酸發(fā)酵
    第一節(jié) 谷氨酸發(fā)酵
    一、谷氨酸的生產菌
    二、谷氨酸的生物合成途徑及谷氨酸積累條件
    三、谷氨酸生物合成有關因子的調節(jié)
    四、怎樣克服生物素過量帶來的問題
    五、其它環(huán)境條件對谷氨酸生產菌的影響
    六、淀粉質原料發(fā)酵生產谷氨酸
    七、糖蜜發(fā)酵生產谷氨酸
    八、由正構石蠟發(fā)酵生產谷氨酸
    九、醋酸發(fā)酵生產谷氨酸
    十、谷氨酸的提取
    第二節(jié) 賴氨酸發(fā)酵
    一、賴氨酸的生產方法
    二、直接發(fā)酵法生產L賴氨酸
    三、賴氨酸生產菌的選育
    四、賴氨酸發(fā)酵生產工藝
    五、賴氨酸的提取
   第七章 核苷酸類物質的微生物生產
    第一節(jié) 分解法生產核酸類物質
    一、核糖核酸的生產
    二、RNA的降解
    第二節(jié) 核苷酸類物質的直接發(fā)酵
    一、核苷酸的生物合成
    二、核苷酸代謝的調節(jié)
    三、生產菌株的選育
    四、發(fā)酵生產的有關問題
   第八章 酶制劑
    第一節(jié) 酶制劑生產方法簡介
    一、培養(yǎng)方法
    二、條件控制
    三、分離提純
    四、噴霧干燥法
    五、液體酶制劑
    第二節(jié) 酶制劑生產實例
    一、a－淀粉酶的工業(yè)生產
    二、蛋白酶的工業(yè)生產
    第三節(jié) 固定化酶
    一、固定化酶的制備及性質
    二、完整細胞的固定化
    三、固定化方法和載體的選擇
   第九章 單細胞蛋白的生產
    第一節(jié) sCP生產的主要參數(shù)
    一、生長速度、比增殖速度（μ）和生產能力（μX）
    二、稀釋率
    三、細胞產率與限制性基質
    四、能耗
    五、產品質量
    第二節(jié) 以可再生資源生產SCP
    一、菌種的選擇
    二、以糖蜜為原料生產SCP
    三、以亞硫酸廢液生產SCP
    四、以木質纖維素為原料生產SCP
    五、以發(fā)酵廢液為原料生產SCP
    六、以淀粉質原料生產SCP
    第三節(jié) 石油蛋白
    一、利用鏈狀烴的微生物
    二、基質的選擇性
    三、菌體生產的培養(yǎng)條件
    四、制造工藝的要點
    五、長鏈烷烴的微生物分解代謝
    第四節(jié) 甲醇、乙醇蛋白
    一、能利用甲醇做惟一碳源的微生物
    二、甲醇利用性微生物的分離
    三、培養(yǎng)基組成
    四、培養(yǎng)溫度
    五、甲醇濃度
    六、氧的影響
    七、工業(yè)化生產問題
    八、微生物對甲醇的同化途徑
    第五節(jié) 由氫細菌發(fā)酵生產SCP
   第十章 食品釀造
    第一節(jié) 概述
    一、混菌培養(yǎng)與純培養(yǎng)
    二、微生物在固體基質上的生長和固態(tài)發(fā)酵
    三、釀造微生物生態(tài)系統(tǒng)
    第二節(jié) 酒
    一、釀造酒
    二、白酒
    第三節(jié) 醬油
    一、種曲制作
    二、成曲制作
    三、醬醅制作
    四、浸出
    五、滅菌
    第四節(jié) 食醋
    一、固態(tài)法制醋工藝
    二、液態(tài)法釀醋工藝
    第五節(jié) 豆腐乳
    一、菌種培養(yǎng)
    二、前發(fā)酵
    三、后發(fā)酵
   參考文獻