中國八大菜系菜譜選

定　價(jià)：￥24.00

作　者：	田可編
出版社：	天津科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787530801840	出版時(shí)間：	1992-03-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	473	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　在烹飪中，我國有許多流派，是以省份和地區(qū)劃分的。其中最有影響的，也是社會(huì)公認(rèn)的，莫于過魯、川、粵、閩、蘇、漸、湘、皖八省的烹飪流派了，即人們常說的“八大菜系”。一種烹飪流派的產(chǎn)生，是受一定的環(huán)境和條件和影響的；一種烹飪流派的形成，是經(jīng)過漫長的時(shí)間來驗(yàn)證的；當(dāng)然，一個(gè)菜系的發(fā)展，單有歷史悠久這一點(diǎn)還是不夠的，還要有獨(dú)到的烹飪特色。除“八大菜系”之外，還有鄂、陜、豫、晉諸省的烹飪流派，也各有千秋。近年來，宮廷菜、官府菜（如北京譚家菜）、清真菜、素菜、堂菜（指“人大”會(huì)堂）、遼寧菜、黑龍江菜等，也都是古貌新顏，形成了我國烹飪園地的繁花似錦。《中國八大菜系菜譜選》就是在這塊烹飪花園中，擷英集粹，匯成一束斑斕花族，奉獻(xiàn)給海內(nèi)烹飪界和熱愛烹飪之道的讀者，使大家能遍嘗各方佳味，縱覽肴苑群芳。

作者簡介

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圖書目錄

肉菜類
　魯菜
　　奶湯核桃肉
　　鍋燒肘子
　　縐紗肉
　　火爆燎肉
　　麻粉肘子
　　玻璃肉
　　酥白肉
　　脆炸里脊卷
　　湯爆雙脆
　　網(wǎng)油三絲卷
　　蘿卜肉
　　濟(jì)寧面筋丸子
　　炸大扁丸子
　　招遠(yuǎn)蒸丸
　　糖酥丸子
　　九轉(zhuǎn)大腸
　　炒腰花
　　糟油口條
　　炸熘肝尖
　　單縣羊肉湯
　　炸脂蓋
　　扒牛肉條
　川菜
　　回鍋肉
　　醬爆肉
　　生爆鹽煎肉
　　脆滑肉
　　香糟肉
　　東坡肉
　　荷葉蒸肉
　　香炸蒸肉
　　合川肉片
　　麻辣肉片
　　魚香肉絲
　　干煸肉絲
　　龍眼咸燒白
　　姜汁肘子
　　豆瓣全肘
　　鍋燒肉
　　炸熘肉卷
　　燈影牛肉
　　鹵牛肉
　　干煸牛肉絲
　　魚香牛肝
　　小籠粉蒸牛肉
　　鍋酥牛肉
　　子姜炒羊肉絲
　　紅燒羊肉
　　火爆腰花
　　蠶絲肚
　　蘭花肚絲
……
水產(chǎn)菜類
禽、蛋、野味菜類
甜、素、涼菜類
火鍋、沙鍋、湯菜類
附錄一　名詞解釋
附錄二　廣東菜的說明
后記