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烹飪分析方法

烹飪分析方法

定　價：￥7.85

作　者： 徐傳駿編著
出版社： 上海科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 烹飪
ISBN： 9787532326006 出版時間： 1992-04-01 包裝：
開本： 19cm 頁數(shù)： 459頁 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書介紹了烹飪分析方法的分類和物理、化學(xué)、微生物學(xué)基礎(chǔ)，食品水分、灰分及酸堿性分析、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、無機(jī)鹽、維生素等分析方法，以及烹飪分析取樣及預(yù)處理的一般原則等。

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