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餐旅服務(wù)烹飪知識(shí)

定　價(jià)：￥9.50

作　者：	夏德潤(rùn)主編
出版社：	中國(guó)商業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	國(guó)內(nèi)貿(mào)易部部編中等技工學(xué)校烹飪系列教材
標(biāo)　簽：	服務(wù)業(yè)

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ISBN：	9787504413437	出版時(shí)間：	1995-01-01	包裝：	精裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	242頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是烹飪教材之一，主要內(nèi)容有營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪加工知識(shí)、烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)知識(shí)、筵席知識(shí)、我國(guó)主要的地方菜等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐旅服務(wù)烹飪知識(shí)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章緒論
第二章營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)
第三章烹飪?cè)现R(shí)
第四章烹飪加工知識(shí)
第五章烹調(diào)技術(shù)
第六章面點(diǎn)知識(shí)
第七章筵席知識(shí)
第八章我國(guó)主要的地方菜
第九章飲食業(yè)定價(jià)的原則和方法