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烹飪原料加工技術(shù)：新版

烹飪原料加工技術(shù)：新版

定　價(jià)：￥6.60

作　者： 王樹溫主編
出版社： 中國商業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 烹飪
ISBN： 9787504413970 出版時(shí)間： 1995-01-01 包裝： 平裝
開本： 19cm 頁數(shù)： 169頁 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《中等技工學(xué)校烹飪系列教材：烹飪原料加工技術(shù)》主要內(nèi)容有：刀工知識(shí)、鮮活原料的初步加工、出肉分檔與整料去骨、菜肴美化與食品雕刻等。

作者簡介

暫缺《烹飪原料加工技術(shù)：新版》作者簡介

圖書目錄

概論
第一章 刀工技術(shù)
第一節(jié) 刀工設(shè)備
第二節(jié) 刀工
第三節(jié) 刀法
第四節(jié) 原料成型
第二章 鮮活原料的初步加工
第三章 出肉、取料和整料加工
第四章 干制原料漲發(fā)
第五章 配菜
第六章 涼菜拼擺
第七章 食品雕刻
……

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