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烹調(diào)技術：新版

烹調(diào)技術：新版

定　價：￥7.00

作　者： 孫玉民，朱炳元主編
出版社： 中國商業(yè)出版社
叢編項：
標　簽： 其它食譜
ISBN： 9787504414304 出版時間： 1995-01-01 包裝： 平裝
開本： 19cm 頁數(shù)： 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生是烹飪工作者必須掌握的專業(yè)基礎知識?！吨械燃脊W校烹飪系列教材：烹調(diào)技術》內(nèi)容涉及營養(yǎng)學基礎知識、食品衛(wèi)生基礎知識、烹飪原料的營養(yǎng)衛(wèi)生、合理膳食、食品衛(wèi)生管理等。《中等技工學校烹飪系列教材：烹調(diào)技術》可與《烹飪技術》《實習菜譜》《面點制作》配套供職業(yè)學校作為教材使用，也可供烹飪從業(yè)人員參考閱讀。

作者簡介

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圖書目錄

第一章 緒論
第二章 烹的原理
第三章 調(diào)的原理
第四章 制湯
第五章 烹調(diào)的輔助手段
第六章 烹調(diào)方法
第七章 裝盤
第八章 筵席知識
第九章 我國的主要地方菜席

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