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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是一本論述食品成分各種具體分析測(cè)定方法的專著。內(nèi)容包括三個(gè)方面：1）食品中各種有機(jī)成分的分析測(cè)定方法此部分主要論述食品和生物材料中天然有機(jī)組分——糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸類、脂類及脂肪酸類、有機(jī)酸類、核酸和核苷酸類、維生素類、激素類、食品毒素類以及食品加工過程中人工添加的著色劑、呈味劑、抗微生物劑、嗅感物質(zhì)和其他食品添加劑的測(cè)定。2）食品中無機(jī)成分及元素分析測(cè)定方法此部分主要論述食品中水分狀態(tài)及其含量、CO2含量的測(cè)定以及食品中的常量元素、微量元素和痕量元素的測(cè)定。3）食品中酶的分析方法此部分主要論述生物材料中酶的分離、純化方法、酶活力及酶動(dòng)力學(xué)常數(shù)測(cè)定，以及食品和生物材料中糖酶類、蛋白酶類、脂酶類、氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶和異構(gòu)酶類及食品風(fēng)味酶類的活性測(cè)定。本書盡可能地收集了各種食品成分分析測(cè)定方法。對(duì)每一具體成分的各種測(cè)定方法按定性鑒定法、滴定法、光度法、電位法、色譜法、光譜法等順序編排，以適瘁各種樣品、各種條件及各種精度要求的需要。對(duì)每一種測(cè)定方法除著重介紹實(shí)際操作外，同時(shí)還對(duì)食品檢驗(yàn)與分析的目的和原理、適應(yīng)范圍以及操作中應(yīng)注意的事項(xiàng)、與同類方法相比的優(yōu)缺點(diǎn)等作了簡(jiǎn)要說明。本書是食品科技工作者，特別是企業(yè)、研究所分析工作者及檢驗(yàn)人員的必備工具書，亦可作為各高等院校中理、工、農(nóng)、醫(yī)、商等相關(guān)專業(yè)學(xué)生和教師的分析實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書及教學(xué)參考書。