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烹調(diào)工藝

烹調(diào)工藝

定　價(jià)：￥9.00

作　者： 國(guó)內(nèi)貿(mào)易部飲食服務(wù)業(yè)管理司編
出版社： 中國(guó)商業(yè)出版社
叢編項(xiàng)： 烹飪專業(yè)高級(jí)工技術(shù)培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽： 烹飪
ISBN： 9787504414410 出版時(shí)間： 1994-12-01 包裝： 平裝
開本： 19cm 頁(yè)數(shù)： 281頁(yè) 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書共分烹調(diào)工藝和面點(diǎn)知識(shí)兩篇。主要內(nèi)容包括：原料選用和粗加工、刀工和原料精加工、菜肴的配制、菜肴的烹制、制湯和初步熟處理、菜肴的調(diào)制、勾芡、烹調(diào)方法、菜肴的盛裝等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹調(diào)工藝》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一篇 烹調(diào)工藝
第一章 緒論
第二章 原料選用和粗加工
第三章 刀工和原料精加工
第四章 菜肴的配制
第五章 菜肴的烹制
第六章 制湯和初步熟處理
第七章 菜肴的調(diào)制
第八章 勾芡
第九章 烹調(diào)方法
第十章 菜肴的盛裝
第二篇 面點(diǎn)知識(shí)
第一章 面點(diǎn)基本知識(shí)
第二章 面點(diǎn)制作工藝
第三章 中國(guó)面點(diǎn)概要

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