現(xiàn)代家庭廚師100分

     目錄
   第一篇 烹調(diào)技藝花樣多
    怎樣為佳肴增添美的色彩
    怎樣使菜肴鮮香
    怎樣烹制菜肴滑嫩
    怎樣學(xué)會(huì)家庭做菜常用的刀法
    怎樣配菜
    烹調(diào)中怎樣調(diào)味
    烹調(diào)怎樣巧用蔥
    烹調(diào)怎樣巧用姜
    烹調(diào)怎樣巧用鹽
    烹調(diào)怎樣巧用酒
    怎樣用啤酒調(diào)味
    烹調(diào)怎樣巧用味精
    怎樣調(diào)制各種調(diào)味汁
    怎樣調(diào)制川菜怪味汁
    火鍋怎樣配料
    烹調(diào)中菜肴怎樣掛糊
    烹調(diào)中怎樣勾芡
    烹調(diào)中怎樣掌握火候
    烹調(diào)中怎樣焯水
    怎樣掌握油溫
    烹調(diào)中怎樣淋油
    怎樣防止植物油產(chǎn)生哈喇味
    怎樣防上葷油產(chǎn)生哈喇味
    怎樣使油炸食品酥香松脆
    怎樣防止油炸食品產(chǎn)生酸辣味
    怎樣操作“炸菜”
    怎樣操作“酥炸”菜
    怎樣操作“熘”菜
    怎樣操作“焦熘”菜
    怎樣操作“爆”菜
    怎樣操作“炒”菜
    怎樣操作“軟炒”
    怎樣操作“紅燒”菜
    怎樣操作“塌”菜
    怎樣操作“扒”菜
    怎樣操作“焗”菜
    怎樣操作“蒸”菜
    怎樣操作“燉、燜”菜
    怎樣盛菜裝盤(pán)
    家庭怎樣設(shè)宴擺席
    怎樣擺設(shè)家宴餐桌
    怎樣掌握冷菜制作
    怎樣加工冷令盤(pán)菜糖制花卉
    怎樣炒菜能保持菜的鮮綠色
    怎樣吃香椿
    怎樣烹制熘銀條
    怎樣炒莧菜
    怎樣吃蘿卜
    白菜受凍后怎樣吃
    怎樣減輕苦瓜的苦味
    怎樣做西瓜菜肴
    怎樣做拔絲菜
    怎樣炸制鍋巴菜
    怎樣做好油炸花生米
    怎樣炒米粉
    怎樣使海帶柔軟可口
    怎樣使海蜇酥脆
    怎樣進(jìn)行活禽類(lèi)的初加工
    怎樣烹制白斬雞
    怎樣剔雞肉
    怎樣加熱烤鴨
    怎樣去掉魚(yú)的士腥味
    怎樣去掉鱉的腥氣味
    怎樣宰殺甲魚(yú)
    怎樣宰殺鱔魚(yú)
    怎樣除掉鱔魚(yú)的泥腥怪味
    怎樣發(fā)制海味
    怎樣烹制鮮魚(yú)
    怎樣烹調(diào)凍魚(yú)
    怎樣做好干燒魚(yú)
    做魚(yú)怎樣省油
    炸過(guò)魚(yú)的油怎樣去腥
    怎樣燒魚(yú)不碎
    怎樣防止煎魚(yú)時(shí)脫皮
    怎樣食蟹
    怎樣清洗動(dòng)物的內(nèi)臟
    怎樣解凍急凍肉
    怎樣漲發(fā)蹄筋
    怎樣食用豬肉
    怎樣消除豬肉異味
    怎樣烹制豬肉及內(nèi)臟食品
    怎樣烹調(diào)豬皮
    怎樣做里脊肉
    怎樣巧食肥肉
    怎樣巧燉牛肉
    羊肉怎樣除膻
    怎樣烹調(diào)兔肉
    怎樣防止炒肉菜巴鍋
    怎樣煎荷包蛋
    怎樣使茶葉蛋燒得再
    怎樣吃松花蛋
    怎樣吃咸鴨蛋
    怎樣把蛋清和蛋黃分開(kāi)
    怎樣熬湯味道更鮮
    怎樣氽鮮魚(yú)湯
    怎樣泡茶
    怎樣煮咖啡
    怎樣配制食療果汁
    怎樣自制酸牛奶
    怎樣配雞尾酒
    怎樣品嘗洋酒
    怎樣做米飯
    怎樣發(fā)面
    怎樣用發(fā)酵粉發(fā)面
    怎樣知道發(fā)面的酸堿度
    怎樣做好開(kāi)花饅頭
    怎樣制作三色開(kāi)花饅頭
    怎樣吃干硬剩面包
    怎樣貼玉米面餅子才香脆
    怎樣巧做餃子餡
    怎樣快速煮餃子
    怎樣使粥熬得粘稠
    怎樣防止水餃粘連
    怎樣抻面條
    怎樣煮掛面熟得快
    怎樣防止煮元宵“夾生”
    怎樣做八寶飯
    怎樣氽丸子不散
    怎樣干炸丸子
   第二篇 食品精選有竅門(mén)
    怎樣利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品
    怎樣知道購(gòu)買(mǎi)包裝食品的保質(zhì)期
    怎樣鑒別肉類(lèi)檢疫印章
    怎樣依菜選豬肉
    怎樣鑒選豬肉
    怎樣鑒選豬內(nèi)臟
    怎樣選購(gòu)牛肉
    怎樣分辨牛肉和馬肉
    怎樣鑒別羊肉
    怎樣鑒別綿羊肉與山羊肉
    怎樣鑒別狗肉和羊肉
    怎樣鑒別咸肉
    怎樣鑒別豬婆肉
    怎樣鑒別燒烤肉 義燒肉的質(zhì)量
    怎樣鑒別肉松的質(zhì)量
    怎樣鑒別灌腸的質(zhì)量
    怎樣鑒別香腸的質(zhì)量
    怎樣鑒別火腿的質(zhì)量
    怎樣鑒選活雞
    怎樣識(shí)別病雞和健康雞
    怎樣鑒選活鴨
    怎樣識(shí)別注水的雞 鴨肉
    怎樣識(shí)別冰凍禽肉的新鮮度
    怎樣識(shí)別家禽內(nèi)臟的新鮮度
    怎樣鑒選燒雞
    怎樣鑒選板鴨
    怎樣鑒選鮮蛋
    怎樣鑒別次蛋
    怎樣鑒選咸蛋
    怎樣鑒選干蛋
    怎樣鑒選冰蛋
    怎樣鑒選松花蛋
    怎樣鑒選活魚(yú)
    怎樣鑒別病魚(yú)
    怎樣鑒別污染魚(yú)
    怎樣區(qū)別各種淡水魚(yú)
    怎樣鑒選墨魚(yú)
    怎樣鑒選魷魚(yú)
    怎樣鑒選鮑魚(yú)
    怎樣鑒選帶魚(yú)
    怎樣鑒別咸魚(yú)
    怎樣鑒別對(duì)蝦的鮮度
    怎樣鑒選海味干品
    怎樣鑒選魚(yú)翅
    怎樣鑒選魚(yú)肚
    怎樣鑒別各類(lèi)海參
    怎樣選擇烹飪?cè)?br />     怎樣識(shí)別常見(jiàn)植物油的種類(lèi)
    怎樣鑒別花生油是否摻假
    怎樣鑒別香油是否摻假
    怎樣選購(gòu)營(yíng)養(yǎng)保健植物油
    怎樣熬豬油和保存豬油
    怎樣鑒選醬油
    怎樣鑒選食醋
    怎樣鑒選食鹽
    怎樣鑒選食糖
    怎樣鑒選味精
    怎樣鑒選蔥
    怎樣鑒選桂皮
    怎樣鑒選花椒
    怎樣鑒選胡椒粉
    怎樣鑒選辣椒粉
    怎樣鑒選辣椒
    怎樣識(shí)別珍貴稻米
    怎樣鑒選花生果、花生仁
    怎樣鑒選大豆
    怎樣鑒選蠶豆
    怎樣鑒選綠豆
    怎樣鑒選芝麻
    怎樣鑒選玉米
    怎樣鑒選面粉
    怎樣鑒選掛面
    怎樣鑒選糕點(diǎn)
    怎樣鑒選面包
    怎樣鑒選月餅
    怎樣鑒選餅干
    怎樣鑒選糖果
    怎樣鑒選水果糖
    怎樣鑒選巧克力
    怎樣鑒選罐頭
    怎樣鑒選蜜棗
    怎樣鑒選蓮子
    怎樣鑒選柿餅
    怎樣鑒選葡萄干
    怎樣鑒選桂圓肉
    怎樣鑒選桂圓干
    怎樣鑒選荔枝干
    怎樣鑒選豆芽菜
    怎樣鑒選黃花菜
    怎樣鑒選真假發(fā)菜
    怎樣鑒選香椿
    怎樣鑒選蒜薹
    怎樣鑒選藕
    怎樣鑒選榨菜
    怎樣鑒選粉絲
    怎樣鑒選水豆腐
    怎樣鑒選機(jī)制腐皮（竹）
    怎樣鑒選腐乳
    怎樣鑒選蘆筍
    怎樣鑒選冬筍
    怎樣鑒選鮮筍
    怎樣鑒選筍干
    怎樣鑒選鮮蘑菇
    怎樣鑒選香菇
    怎樣鑒選平菇
    怎樣鑒選黑木耳
    怎樣鑒選銀耳
    怎樣鑒別和食用猴頭菌
    怎樣鑒選燕窩
    怎樣鑒選海帶
    怎樣鑒選海蜇皮
    怎樣鑒別水果質(zhì)量
    怎樣識(shí)別蘋(píng)果品種
    怎樣選購(gòu)蘋(píng)果
    怎樣鑒選水蜜桃
    怎樣鑒選獼猴桃
    怎樣鑒選葡萄
    怎樣鑒選紅棗
    怎樣鑒選黑棗
    怎樣鑒選柑桔
    怎樣鑒選柚子
    怎樣鑒選草莓
    怎樣鑒選楊梅
    怎樣鑒選山楂果
    怎樣鑒選荸薺
    怎樣鑒選菠蘿
    怎樣保管火腿
    雞蛋怎樣保鮮
    怎樣儲(chǔ)藏鵪鶉蛋
    夏天怎樣保存軟包裝牛奶
    怎樣預(yù)防牛奶變酸
    怎樣保管奶粉
    怎樣儲(chǔ)存新茶
    怎樣保管蜂蜜
    怎樣儲(chǔ)藏蘋(píng)果
    怎樣儲(chǔ)藏梨
    怎樣儲(chǔ)藏獼猴桃
    葡萄怎樣冬儲(chǔ)保鮮
    怎樣儲(chǔ)藏柿子
    怎樣保存山楂
    怎樣保藏紅棗
    怎樣儲(chǔ)藏黑棗
    怎樣儲(chǔ)藏板栗
    怎樣儲(chǔ)藏荸薺
    柑桔怎樣防病保鮮
    香蕉怎樣保鮮與催熟
    荔枝怎樣保鮮
    怎樣儲(chǔ)藏西瓜
    怎樣儲(chǔ)藏冬瓜、南瓜、北瓜