烹壇24位名廚

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	葛子厚主編
出版社：	上海世界圖書(shū)出版公司
叢編項(xiàng)：	廚藝入門(mén)必讀叢書(shū)
標(biāo)　簽：	廚師

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ISBN：	9787506252010	出版時(shí)間：	2002-11-01	包裝：	精裝本
開(kāi)本：	20cm	頁(yè)數(shù)：	224	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　廚師新知必讀叢書(shū)由上海市職業(yè)技術(shù)教育培訓(xùn)教材編審委員會(huì)審定，作為職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材。包括《名廚篇》《廚技篇》《名菜篇》三種。《名廚篇》從職業(yè)道德素質(zhì)教育的角度出發(fā)，向烹飪愛(ài)好者以及烹飪專業(yè)的學(xué)生介紹了24位滬上最著名的廚師，例如毛澤東廚房掌勺人東林發(fā)、何，，，飲食行業(yè)從業(yè)者、職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心烹調(diào)專業(yè)的學(xué)生，大32開(kāi)，，，250，，平裝，5.500，，，，1

作者簡(jiǎn)介

　　葛子厚“有意栽花”，40年前就讀師范大學(xué)中文系，為的是圓一圓“文學(xué)”和“教學(xué)”的“夢(mèng)”?！盁o(wú)心插柳”，40年后就任賓館的“老總”，撰寫(xiě)考核初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)《中式烹調(diào)師》的教材，主編《廚藝入門(mén)必讀叢書(shū)》——與其說(shuō)是“歷史的誤會(huì)”，不如說(shuō)是“人生百花筒”中又一翻新出奇的彩色鏡頭。歷史悠久的中國(guó)烹飪，用料三千種，技法上百門(mén)，一朝涉足，十年潛心。終于對(duì)“民以食為天”的古訓(xùn)有真正的“會(huì)心”。一篇學(xué)術(shù)論文：《21世紀(jì)沖擊波：賓館餐飲消費(fèi)平民化》不僅顯示當(dāng)代企業(yè)家的文化品位，而且反映了美食理論家的研究方向。

圖書(shū)目錄

一、上海菜泰斗李伯榮
七千人大會(huì)獻(xiàn)藝名噪京城日本新加坡盡雇大師風(fēng)采
二、鐵路餐車(chē)“司令”盧景祥
鐵路餐車(chē)“司令”洋為中用老樹(shù)開(kāi)新花門(mén)生滿天下
三、何派川菜傳人李興福
師承何派刻苦鉆研真諦發(fā)揚(yáng)光大屢創(chuàng)品牌菜肴
四、毛澤東廚房掌勺人東林發(fā)
珍貴照片展現(xiàn)悠悠往事主席掌勺人追憶偉人風(fēng)范
五、素菜仿葷“魔術(shù)師”羅來(lái)耀
世界第一素食獨(dú)步天下開(kāi)拓創(chuàng)新方能獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷
六、為政界要人掌勺的徐煥昌
為里根烹“干燒排翅” 聽(tīng)徐師傅說(shuō)過(guò)去的事情
七、“烹飪大使”姜介福其人其事
烹飪大師成為友好大使藝驚四座屢獲烹調(diào)金牌
八、國(guó)際烹飪?cè)u(píng)委李耀云
苦練成材振興“莫家菜” 享譽(yù)國(guó)際烹壇當(dāng)評(píng)委
九、鍋臺(tái)首位女狀元胡麗妹
從黃毛丫頭到高級(jí)烹飪師胡麗妹難解廚技緣
十、進(jìn)“紫光閣”的中菜名師王致福
臺(tái)上一招鮮臺(tái)下三年功王致福重振淮楊菜
十一、秀才出身的廚藝大師姚楚豪
苦練創(chuàng)新“梅家菜” “人菜合一”高境界
十二、博采眾長(zhǎng)自成一格的葉威光
耳目一新“東視菜” 四海飄香巴蜀宴
十三、德藝雙絕奧菜名廚李國(guó)平
十四、廚藝不讓須眉的沙啟慶
十五、“御膳”總廚朱鴻炳
十六、“世界最佳廚師”趙仁良
十七、“錦江之星”范民其
十八、身懷閩菜絕活的陸金華
十九、五得級(jí)賓館女總廚嚴(yán)惠琴
二十、斷承傳統(tǒng)不忘創(chuàng)新的朱惠明
二十一、烹壇后起之秀俞馮興
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