菜點(diǎn)創(chuàng)新30法

餐飲熱點(diǎn)篇
　一、新世紀(jì)，中國(guó)餐飲交響曲
　　1.風(fēng)味競(jìng)秀，百花齊放春滿園
　　2.廚藝交融，萬(wàn)涓細(xì)流匯大海
　　3.菜單變異，迎合顧客出新招
　　4.面向大眾，筑巢引鳳巧經(jīng)營(yíng)
　　5.走向自然，綠色消費(fèi)成時(shí)尚
　　6.文化促銷，開(kāi)發(fā)產(chǎn)品樹(shù)品牌
　二、餐飲業(yè)與創(chuàng)新之風(fēng)
　　1.消費(fèi)者，跟著感覺(jué)走，尋找新鮮感
　　2.經(jīng)營(yíng)者，跟著顧客走，探尋新思路
　　3.餐飲業(yè)，跟著潮流走，勁吹創(chuàng)新風(fēng)
　三、菜點(diǎn)創(chuàng)新與思維突破
　　1.餐飲日新月異
　　2.創(chuàng)造需要?jiǎng)趧?dòng)
　　3.開(kāi)發(fā)創(chuàng)新思維
　　4.積累創(chuàng)新知識(shí)
　　5.突破傳統(tǒng)束縛
　　6.運(yùn)用發(fā)散思考
　　7.重視比較綜合
　　8.菜品變化出新
　四、菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的途徑
　　1.練就扎實(shí)功底
　　2.強(qiáng)化創(chuàng)新意識(shí)
　　3.講究創(chuàng)新技法
　　4.菜點(diǎn)創(chuàng)新思路
　五、菜點(diǎn)創(chuàng)新的基本原則
　　1.可食用性原則
　　2.營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生原則
　　3.適應(yīng)大眾原則　　
　　4.簡(jiǎn)易省時(shí)原則
　　5.文化風(fēng)俗原則
　　6.降低成本原則
　　7.反對(duì)浮躁原則
　六、創(chuàng)新菜點(diǎn)的選擇與修飾
　　1.品種選擇
　　2.菜點(diǎn)名稱
　　3.外觀色澤
　　4.嗅之香氣　　
　　5.口味感覺(jué)
　　6.成品造型
　　7.菜品質(zhì)感
　　8.其他因素
創(chuàng)新方法篇
　一、組合法——菜點(diǎn)交融，合二為一
　二、換味法——交換味料，味型翻新
……
菜點(diǎn)出新篇
創(chuàng)新法與菜點(diǎn)對(duì)照索引