川味蒸菜

定　價(jià)：￥16.00

作　者：	陳祖明編著
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	正宗川味家常菜系列
標(biāo)　簽：	菜譜川菜

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ISBN：	9787536450653	出版時(shí)間：	2003-01-02	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開(kāi)本：	20cm	頁(yè)數(shù)：	183	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　蒸菜：就是利用水蒸氣傳熱使原料成熟的一種烹調(diào)方法，這是烹調(diào)上頗有特色的一種加熱方式。烹調(diào)時(shí)一般要求火大、水寬、時(shí)間短，成菜品形完整富含水分，比較滋潤(rùn)或肥軟，極少燥結(jié)、焦蝴，適口性好。由于蒸菜不似燒、煮、燉在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱，故營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)保存較好。成菜大多具有原形不變，原味不走，最大限度地保持原料本味的特點(diǎn)。適合蒸菜的原料范圍較廣，可用于各種烹飪?cè)霞鞍氤善?。蒸法起源于陶器時(shí)代，距今已有5千多年的歷史?！妒辣尽分^黃帝創(chuàng)釜甑，“始蒸谷為飯”；《周書(shū)》也謂“黃帝烹谷為粥，蒸谷為飯?！贝撕笳舴ú粩喟l(fā)展，至今已形成多種不同的蒸制方法，常見(jiàn)的有清蒸、旱蒸和粉蒸等多種菜式，每種蒸法都各具特色。蒸菜的品種也就更為豐富。本書(shū)以川菜風(fēng)味為基準(zhǔn)，收集了典型菜例百余款。菜品新穎，取料廣泛，制法簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)實(shí)用?？晒┡腼儗?zhuān)業(yè)人員、烹飪愛(ài)好者、家庭主婦參考使用，希望能為大眾的飲食生活增色增彩。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

肉類(lèi)
粉蒸肉
咸燒白
夾沙肉
粉蒸肥腸
蒸氣水肉
冬菜蒸酥肉
土豆蒸小酥
人參芙蓉腦花
粉蒸排骨
剁椒蒸排骨
豉椒蒸排骨
糯米蒸排骨
榨菜蒸肉
清蒸雜燴
龍眼甜燒白
龍眼咸燒白
一品南瓜蒸肉
鮮辣椒蒸肉
粉蒸牛肉
泡青菜蒸牛柳
參杞蒸牛鞭
清蒸牛尾
羊肉格格
何首烏蒸羊肉
肉蓯蓉蒸鹿鞭
地黃狗肉
清蒸羊肉
禽蛋類(lèi)
粉蒸雞
菠蘿蒸雞
清蒸全雞
荷葉粉蒸雞
香菇蒸仔雞
山淑蒸烏雞
白果蒸雞腎
黃芪蒸雞
川貝蒸母雞
滋補(bǔ)全雞
靈芝蒸鴨
八寶鴨
蟲(chóng)草蒸鴨
鹽白菜蒸鴨
帶絲全鴨
西瓜鴨脯
酸菜鴨方
青荷粉蒸鴨
板栗蒸鴨脯
富貴鴨子
清蒸乳鴿
天麻蒸乳鴿
黨參蒸鵪鶉
參麥鷓鴣
歸杞雀肉
人參蒸烏鴉
山藥竹蓀野雞
鹿茸蒸野鴨
竹筒鴕鳥(niǎo)肉
鴿蛋燕窩
芙蓉蒸蛋
醪糟蒸鵪鶉蛋
素菜類(lèi)
水產(chǎn)類(lèi)