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內(nèi)容簡介

　　素菜，就是用蔬菜、瓜果等做的菜。這里還泛指由植物性原料為主料而烹制而成的菜肴，它包括了根莖類、葉類、花果類、筍菇菌類、豆類及豆制品類、各種干鮮果、以及加工性的植物性原料。素菜的烹調(diào)幾乎囊括了所有爆、炸、燴、燜、拌、炸收、蒸、燉————等烹飪方法，如果制作考究，同樣能夠作出品種繁多、別具風(fēng)味的素菜佳肴。素菜選料以時鮮為主，其營養(yǎng)豐富，還有一定的食療功效。素菜中所含的維生素A、C、核黃素、鈣、膳食纖維是人們膳食中的主要來源。中國食療理論認(rèn)為，如果人們多食素菜，不但能營養(yǎng)強(qiáng)身，還能助消化、益氣健胃，清熱潤肺，嫩膚美容、延年益壽。

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暫缺《川味素菜》作者簡介

圖書目錄

葉類素菜
雙椒熗菜心
香汕芹菜
料肉芹菜
干貝白菜
糊辣白菜
開水白菜
奶汗瓢兒白
清燉小青菜
熗炒青油菜
椒油攔蕹菜
椒絲乳香炒蕹菜
椒香蕹菜稈
糖醋熗蓮白
火湯葵菜
糖醋韭黃
雞蛋煎韭黃
姜汗菠菜
熗鳳尾
根莖類素菜
熗炒筍條
蔥油筍絲
白油青筍
蒜香筍條
蟹黃蘿卜絲
麻辣蘿卜絲
胭脂蘿卜
回鍋胡蘿卜
麻醬生菜
糊辣殼攔高筍
醬燒高筍
干貝燜菜頭
撥絲紅苕
燈影苕片
脆皮苕條
蛋絲山藥球
芝麻香芋球
泡芋兒
蜜汗香芋
乳香燜鮮藕
檸檬汗藕片
糯米藕丸
椒鹽藕丸
熗炒脆藕丁
家鄉(xiāng)土豆泥
干煸土豆條
青椒土豆絲
麻辣土豆片
酸辣蒜薹
魚香油菜薹
花及果類素菜
燒椒拌茄條
椒香旱蒸茄
魚香魚茄
魚香茄子
椒麻粉蒸南瓜
椒麻粉蒸南瓜
麻辣南瓜絲
泡椒南瓜絲
雞蛋炒苦瓜
蝦仁釀苦瓜
干煸苦瓜
家常燜苦瓜
生攔苦瓜
沙黃冬瓜方
蛋黃冬瓜方
蛋黃瓜條
熗炒黃瓜皮
素?zé)S瓜條
皮蛋黃瓜湯
蛋黃冬瓜莢
雙色料肉豇豆
油燜豇豆
姜汗豇豆
干煸季豆
銀杏季豆
椒絲炒四季豆
蠶豆泥
蒜泥蠶豆
臘味荷蘭豆
雙椒絲瓜
白油燴絲瓜
清炒刀豆
粉蒸青圓
魚香青圓
……
干豆及豆制品類素菜
食用菌及綜合類