營(yíng)養(yǎng)學(xué)

第一章 緒論
一、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素
二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)
三、消化系統(tǒng)與營(yíng)養(yǎng)
思考題
第二章 能量平衡
一、能量平衡的涵義
二、能量轉(zhuǎn)換與能量單位
三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的卡價(jià)
四、人體能量的消耗
五、能量的需要與供給
六、人體能量平衡的測(cè)算方法
七、人體熱能消耗量的測(cè)定法
思考題
第三章 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的生理功能
二、蛋白質(zhì)的組成與分類
三、蛋白質(zhì)的需要量與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
五、蛋白質(zhì)的來(lái)源
六、蛋白質(zhì)的消化與吸收
思考題
第四章 碳水化合物和膳食纖維素
一、糖類（碳水化合物）
二、膳食纖維素
思考題
第五章 脂類
一、脂類的生理功能
二、脂類的供給量和來(lái)源
三、脂肪的消化與呼收
思考題
第六章 維生素
一、維生素的涵義與分類
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
思考題
第七章 無(wú)機(jī)鹽和水
一、無(wú)機(jī)鹽
二、水
思考題
第八章 各類營(yíng)養(yǎng)素的相互關(guān)系
一、營(yíng)養(yǎng)素的相輔相成與相互制約
二、精神因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響
思考題
第九章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與提高營(yíng)養(yǎng)水平的途徑
一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
二、改善人民營(yíng)養(yǎng)水平的途徑
思考題
第十章 營(yíng)養(yǎng)與健康
……
附錄Ⅰ 食物一般營(yíng)養(yǎng)成分
附錄Ⅱ 推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1988年10月修訂）
附錄Ⅲ 世界衛(wèi)生組織建議各種營(yíng)養(yǎng)素每日攝入量
附錄Ⅳ 常用營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品簡(jiǎn)表
參考書目