巧制廣東菜

　　本書向讀者介紹300余款粵菜菜式的巧妙制法，著力突出一個“巧”字。本書的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特點(diǎn)”之后，設(shè)有“說明”一項，簡明扼要地解說科學(xué)原理，點(diǎn)明制作關(guān)鍵，提示技巧秘訣，并解巧思所在，旁及選料標(biāo)準(zhǔn)、用料搭配、營養(yǎng)平衡、食補(bǔ)食療、飲食宜忌，涉及飲饌典籍、詩詞歌賦。本書注意理論與實(shí)踐的統(tǒng)一，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性、可讀性，而且編排新款、合理。按目錄讀，它是一本粵菜菜譜；按“制法索引”讀，它是一本粵菜烹調(diào)技法專著。

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