這是一本專門介紹如何制作北方美味家常菜的菜譜書，是金盾版《南方美味家常菜》的姊妹篇。書中收入北方葉菜、莖菜、根菜、花菜、茄果菜等24個蔬菜品種，213個菜目。書中介紹了每款菜的用料配比、制作方法和成菜特點。成菜具有北方風味特色，適合北方人的飲食口味。本書內容豐富，通俗易懂，技術可靠，科學實用。按書操作，能把普通的家常菜做成美味佳肴。本書適合北方廣大家庭閱讀使用，亦可供餐飲業(yè)人員和有關院校、職業(yè)培訓班師生參考。片斷：p;原料大白菜葉150克，豬肉餡150克，蔥、姜末各10克，水發(fā)木耳25克，胡蘿卜25克，濕淀粉15克，料酒10克，雞湯100克，香油20克，精鹽5克，味精3克，花椒水5克，胡椒粉2克。制法①將白菜葉用開水燙一下投涼，瀝干水。②將木耳、胡蘿卜分別洗凈剁碎，拌人豬肉餡內，再加入香油10克、料酒5克、精鹽3克、味精2克及蔥姜末攪勻。③將白菜葉鋪開，抹上餡，卷成直徑1.5厘米粗的卷，用刀一切兩段，齊頭朝下豎擺人碗內，放人胡椒粉、花椒水、料酒及雞湯50克上屜蒸10分鐘取出，扣在盤內，潷出湯汁。④鍋內放人雞湯、精鹽、味精及潷出的湯汁燒開，用濕淀粉勾芡，淋人香油，澆在菜卷上即成。特點造型美觀，軟爛咸鮮，葷素搭配，營養(yǎng)豐富。奶油燒白菜原料白菜心400克，奶油50克，雞湯400克，雞油15克，胡椒粉1克，料酒10克，精鹽5克，白糖3克，味精2克，蔥姜汁10克，濕淀粉15克，植物油700克（實耗約70克）。制法①將白菜心切成四瓣，洗凈瀝干水，人四成熱的植物油內滑透倒人漏勺。②鍋內放人雞湯、料酒、精鹽、蔥姜汁、白糖及白菜心，燒開后下人奶油、味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋人雞油，出鍋裝盤即成。特點咸鮮香醇，軟嫩適口，奶油味濃，營養(yǎng)豐富。金邊白菜原料嫩白菜幫350克，紅干辣椒10克，蔥、姜末各10克，料酒5克，米醋20克，白糖8克，精鹽4克，味精2克，醬油10克，淀粉5克，植物油30克，香油15克。制法①將白菜幫洗凈瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長的條片。②鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下人蔥姜末及白菜，旺火速炒，烹人米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時，用濕淀粉勾芡，淋人香油，出鍋裝盤即成。特點色澤美觀，酸辣脆鮮。白菜扒肥腸原料白菜300克，熟肥腸100克，水發(fā)海米20克，料酒10克，醬油5克，花椒水3克，味精、白糖各4克，精鹽5克，豆油50克，鮮湯150克，濕淀粉15克，米醋2克，蔥、蒜、姜各5克。本書前言前言《北方美味家常菜》是金盾版《南方美味家常菜》的姊妹篇。為普通家庭服務，科學地指導家常菜制作，是本書的宗旨和突出特色。我國幅員遼闊，物產豐富。但由于氣候和自然環(huán)境的不同，南北各地的蔬菜品種和人們的生活習慣均有較大差異，即使同一品種的蔬菜，不同地域的人也有不同的口味需求。本書以北方菜為基礎，選用普通人家最愛吃，也能夠吃得起的菜肴。傳授北方菜烹調技法，成菜具有北方風味特色，適合北方人飲食口味，以便讓北方廣大家庭從這本書中學會烹制花樣繁多的美味家常菜，滿足人們改善日常生活的需要。本書收入葉菜、莖菜、根菜、花菜和茄果菜等24個蔬菜品種，共213個菜目。書中介紹了每款菜的用料配比、制作方法和成菜特點。本書內容豐富，語言通俗，技術可靠，科學實用。若按書操作，原料易得，技法易學，能把普通的家常菜做成色、香、味、形俱佳的菜肴，而且經濟實惠，有助于促進家庭生活從溫飽型向營養(yǎng)衛(wèi)生的小康型轉變。本書適合北方廣大家庭閱讀使用，亦可供餐飲業(yè)人員及有關院校、職業(yè)培訓班師生參考。編者
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