歷代茶經(jīng)酒經(jīng)論選譯

　　本書是“古文佳作類編叢書”系列之一的“歷代茶經(jīng)酒經(jīng)論選譯”專冊，具體包括了：東溪試茶錄、大觀茶論、品茶要錄、曲本草、北山酒經(jīng)、茶經(jīng)、茶譜、茶說、茶疏、茶解、茶箋、酒譜等方面的內(nèi)容。 本書適合茶藝愛好者閱讀、參考。本套書從廣闊的社會(huì)文化背景出發(fā)，不像《古文觀止》那樣單一，而是著眼于中國歷代日常生活的古文佳作，涉及書信、奏章、養(yǎng)生養(yǎng)性、鍛煉身體、品茶、養(yǎng)花、戰(zhàn)表檄文、教育子女、家庭和睦等各個(gè)層面，將讀者帶進(jìn)了中國古典文化的許多新領(lǐng)域，自然大開眼界。閱讀這些經(jīng)過精心選擇的古文珍品，可以讓廣大讀者增長社會(huì)歷史知識(shí)和自然科學(xué)知識(shí)，可以學(xué)到社會(huì)交往、自我修養(yǎng)、成家立業(yè)、安排生活、休閑娛樂等多方面的本領(lǐng)。在吸收古典文化方面，是一種可貴的創(chuàng)新。而且，編者并沒有命令式的讓你必須接受什么，也沒有一定讓你去批判什么，而是將一些佳作分類客觀地匯集成冊，加了前言、題解、注釋和序言，讓讀者在品賞中去選擇，在研究后去評判，可以說在如何對待傳統(tǒng)文化方面倡導(dǎo)了一種和諧、民主、自由的積極思考精神。本套書好處如下：一是可以得到豐富的文學(xué)知識(shí)，在品味優(yōu)美的文論中提高自己的文學(xué)水平；二是可以體認(rèn)到某些深刻的人生哲理，在了解古人生活追求的過程中感悟人生，指導(dǎo)人生，樹立正確的人生坐標(biāo)；三是可以學(xué)到一些做人的藝術(shù)，在研究古人在社會(huì)的航船上沉浮的經(jīng)驗(yàn)中，增長做人的本領(lǐng)；四是能夠掌握一些日常生活起居等方面的科學(xué)知識(shí)，以古為鏡，使我們的生活相對閃爍出更多的科學(xué)光芒；五是積累我們的歷史知識(shí)，對中華民族悠久的歷史文化有一定的了解。宋代對釀酒術(shù)的重大貢獻(xiàn)主要在于發(fā)明了蒸餾酒，也就是烈性白酒。其次是紅曲霉的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，用紅曲霉制紅曲，需要與從前不同的技術(shù)。福建、浙江和臺(tái)灣等省釀造的紅曲黃酒，至今也是享有盛名的。由于釀酒術(shù)在宋代已逐步發(fā)展到成熟而完備的程度，一些對釀酒技術(shù)和有關(guān)酒的各類知識(shí)加以總結(jié)的專門著作，便相繼出現(xiàn)了，例如田錫《曲本草》、竇蘋（一作革）《酒譜》、蘇軾《酒經(jīng)》、朱肱《北山酒經(jīng)》、李保《續(xù)北山酒經(jīng)》、范成大《桂海酒志》、林洪《新豐酒法》、宋伯仁《酒小史》、何剡《酒爾雅》等。限于篇幅，本書只選譯了其中的三種。第一種是田錫所著《曲本草》，它是我國最早介紹曲和各種曲酒釀制方法的專著。第二種是竇蘋所著《酒譜》，它對酒的起源、名目、性味、飲器、酒令、酒文，以及飲酒的掌故等，都有所總結(jié)與論述，頗有參考價(jià)值。第三種是朱肱所著《北山酒經(jīng)》三卷，因二、三卷專業(yè)性過強(qiáng)，故刪略未譯。

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