牛羊肉菜巧做十日通

     目 錄
   第一日課程 牛羊肉的基本知識
    一、牛肉的概況
    二、羊肉的概況
   第二日課程 牛羊肉的初加工及菜肴的調(diào)味
    一、牛肉的初加工
    二、羊肉的初加工
    三、菜肴的調(diào)味
   第三日課程 烹調(diào)菜肴的制作方法
    1.炒制方法
    2.爆制方法
    3.熘制方法
    4.炸制方法
    5.煎制方法
    6.燒制方法
    7.蒸制方法
    8.煮制方法
    9.煸制方法
    10.燴制方法
    11.燜制方法
    12.煨制方法
    13.燉制方法
    14.貼制方法
    15.烤制方法
    16.醬制方法
    17.鹵制方法
    18.熏制方法
   第四日課程 炒炸爆菜肴的制作
    一、炒菜制法
    1.清真牛肉制作
    滑炒牛肚仁
    炒牛肉絲
    炒芙蓉牛肚
    2.清真羊肉制作
    干炒羊肉絲
    清炒羊肉片
    它似蜜
    3.家常牛肉制作
    炒牛肉片
    蠔油牛肉
    什錦牛肉絲
    香豉牛肉
    炒牛肚
    4.家常羊肉制作
    炒羊肝
    炒羊肉絲
    炒腰花
    炒羊肝片
    炒羊肚片
    二、炸菜制法
    1.清真牛肉制作
    炸牛排
    炸卷果
    軟炸牛脊髓
    2.清真羊肉制作
    干炸羊肉片
    炸羊肉串
    軟炸羊里脊
    3.家常牛肉制作
    炸小牛排
    炸牛里脊片
    炸牛腦
    4.家常羊肉制作
    清炸羊里脊
    炸羊肋
    炸羊尾
    三、爆菜制法
    1.清真牛肉制作
    大蔥爆牛肉
    水爆牛肚領(lǐng)
    爆牛肝
    2.清真羊肉制作
    鹽爆羊里脊
    油爆羊肚仁
    油爆羊肚領(lǐng)
    3.家常牛肉制作
    干爆牛肉
    水爆百葉
    蔥頭爆牛肉
    4.家常羊肉制作
    鹽爆羊蘑菇
    油爆羊肚丁
    鹽爆羊肚仁
   第五日課程 熘燒菜肴的制作
    一、熘菜制法
    1.清真牛肉制作
    焦熘肉片
    熘牛肉九子
    滑熘牛里脊
    2.清真羊肉制作
    焦熘羊里脊
    醋熘羊肉片
    醋熘羊肉木犀
    3.家常牛肉制作
    焦熘牛里脊
    醋熘牛肉片
    熘牛肝
    4.家常羊肉制作
    醋熘冬筍羊肉
    滑熘羊里脊
    熘羊心
    二、燒菜制法
    1.清真牛肉制作
    紅燒牛尾
    扣燒牛肉
    燒白菜牛肉丸子
    2.清真羊肉制作
    燒羊肉
    鍋燒羊肉
    扣燒羊肉
    3.家常牛肉制作
    紅燒牛肉
    鍋燒牛肉
    紅燒牛腑肋
    4.家常羊肉制作
    京燒羊肉
    燒羊肉
    紅燒羊肉
   第六日課程 煎烤菜肴的制作
    一、煎菜制法
    1.清真牛肉制作
    南煎丸子
    煎金錢牛肉餅
    煎牛脊片
    2.清真羊肉制作
    煎羊排
    拉古肉
    鍋煎羊肉
    3.家常牛肉制作
    煎小牛排
    煎牛肉九子
    蔥頭煎牛肉
    4.家常羊肉制作
    煎羊排
    煎羊脊
    煎羊肉
    二、烤菜制法
    1.清真牛肉制作
    烤小牛肉
    烤仔牛
    北京烤牛肉
    2.清真羊肉制作
    烤羊肉
    烤羊腿
    烤羊肉串
    3.家常牛肉制作
    烤牛脊
    烤牛肉
    家常烤牛肉餅
    4.家常羊肉制作
    家?？狙蛉獯?br />     蔥頭烤羊脊
    羊肉瓤餡
   第七日課程 蒸燜菜肴的制作
    一、蒸菜制法
    1.清真牛肉制作
    蒸米粉牛肉
    蒸紫砂牛排
    蒸皺炒牛肉
    2.清真羊肉制作
    清蒸羊肉
    粉蒸羊肉
    雞汁蒸羊肉
    3.家常牛肉制作
    蒸牛肉
    蒸五花牛肉
    蒸五香牛舌
    4.家常羊肉制作
    蒸瓤餡冬瓜
    蒸羊胸
    清蒸羊尾
    二、燜菜制法
    1.清真牛肉制作
    黃燜牛肉
    紅燜牛排
    燜牛排
    2.清真羊肉制作
    黃燜羊肉
    燜羊腱肉
    扣燜羊肉
    3.家常牛肉制作
    家常燜牛肉
    燜牛肉
    燜牛舌
    4.家常羊肉制作
    燜羊肉菠菜
    豆瓣燜羊肉
    紅棗燜羊肉
   第八日課程 氽涮菜肴的制作
    一、氽菜制法
    1.清真牛肉制作
    氽牛肉丸子
    氽牛肉
    氽牛肚絲
    2.清真羊肉制作
    氽羊肉
    清氽羊肉丸
    氽羊肉蘿卜
    3.家常牛肉制作
    氽牛肉毛豆丸子
    清氽牛里脊
    氽牛百葉
    4.家常羊肉制作
    白菜粉絲氽羊肉片
    羊肉氽丸子
    清氽羊肚絲
    二、涮菜制法
    1.清真牛肉制作
    牛肉涮鍋
    牛肚涮鍋
    2.清真羊肉制作
    涮羊肉
    北京涮羊肉
    3.家常牛肉制作
    毛肚涮鍋
    涮九門頭
    4.家常羊肉制作
    羊肉涮鍋
    人參涮羊肉
   第九日課程 燴燉菜肴的制作
    一、燴菜制法
    1.清真牛肉制作
    燴牛脊絲
    燴牛肚絲
    2.清真羊肉制作
    燴羊腦
    燴羊全樣
    3.家常牛肉制作
    牛脊?fàn)Z兩絲
    燴牛肝片
    4.家常羊肉制作
    燴羊肉片
    燴羊肚絲
    二、燉菜制法
    1.清真牛肉制作
    清燉牛肉
    砂鍋燉牛肉
    清燉牛脖頭
    2.清真羊肉制作
    清燉羊肉
    燉羊肉
    口蘑燉羊肉
    3.家常牛肉制作
    土豆燉牛肉
    冬菇燉牛肉
    侉燉牛肉
    4.家常羊肉制作
    砂鍋燉羊肉
    蘿卜燉羊肉
    砂鍋羊肉燉豆腐
   第十日課程 醬鹵菜肴的制作
    一、醬菜制法
    1.牛肉制作
    醬制牛肉
    醬汁牛肉
    醬牛肝
    醬牛肉
    2.羊肉制作
    醬羊肝
    醬羊肉
    醬羊心
    醬汁羊肉
    二、鹵菜制法
    1.牛肉制作
    鹵牛舌
    鹵牛肝
    鹵牛肚
    鹵牛肚領(lǐng)
    2.羊肉制作
    白鹵羊蹄
    鹵羊肚
    鹵羊肝
    鹵五香羊口條