營養(yǎng)與膳食

第一章 緒論
第二章 熱能
第一節(jié) 能量單位和能量系數(shù)
第二節(jié) 決定熱能需要的主要因素
第三節(jié) 熱能供給量和食物來源
第四節(jié) 熱能需要量測定及簡易計算方法
第五節(jié) 熱能攝入過多或不足的危害
第三章 營養(yǎng)素
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化物
第四節(jié) 無機鹽及微量元素
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 水
第七節(jié) 推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量
第四章 食物的營養(yǎng)價值與合理膳食構成
第一節(jié) 食物營養(yǎng)價值
第二節(jié) 合理膳食的構成
第三節(jié) 食物結(jié)構與膳食指南
第五章 不同生理狀況下的營養(yǎng)需求
第一節(jié) 孕婦、乳母營養(yǎng)
第二節(jié) 學齡兒童及青少年營養(yǎng)
第三節(jié) 中、老年營養(yǎng)
第六章 治療營養(yǎng)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 心血管疾病的營養(yǎng)
第三節(jié) 胃腸道疾病的營養(yǎng)
第四節(jié) 肝、膽、胰系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)
第五節(jié) 腎臟疾病的營養(yǎng)
第六節(jié) 糖尿病的營養(yǎng)
第七節(jié) 腫瘤病人的營養(yǎng)
第七章 醫(yī)院營養(yǎng)膳食
第一節(jié) 醫(yī)院基本膳食種類
第二節(jié) 治療膳食的配制原則
第三節(jié) 食物的合理烹調(diào)
第四節(jié) 醫(yī)院營養(yǎng)室的管理
實習指導
實習一 編制中專女學生一周的食譜
實習二 設計與評價一份糖尿病病人的膳食配方
實習三 流質(zhì)飲食的配制
實習四 學燒一道中國菜
附錄一 《營養(yǎng)與膳食》教學大綱
附錄二 烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響
附錄三 推薦每日膳食中營養(yǎng)素供給量
附錄四 常用食物成分表