風味小炒

　　發(fā)掘和整理家庭食譜和大排檔的菜譜，是梁慧儀及楊遠雄多年的心愿，經(jīng)廣泛的收集，辛勤的寫作以及憑著高超的烹飪技藝，他們整理出了這一套“大排檔”食譜以供廣大市民參照烹調，供飲食業(yè)同行參考，是一件特大的好事，特此推薦給廣大讀者。大排檔菜品的靈感絕大部分來原于家庭食譜，與家庭飲食息息相關，是民間家庭飲食的現(xiàn)實寫照。反映著市民大眾飲食的變化，是體現(xiàn)市民大眾飲食消費的晴雨表，也是市民大眾飲食潮流的集結點和飲食時尚的重要窗口。隨著社會經(jīng)濟的大發(fā)展，人們生活質素不斷提高，飲食要求也隨之提高，“大排檔”的經(jīng)營也有了質的變化，入室經(jīng)營已成為大排檔的主流，菜品的質量有了很大的提高，菜譜的內(nèi)容更為豐富多彩。目錄：1.香波炒牛肉2.萵筍炒魚松3.三色火鴨肉4.韭菜卜干炒蜆肉5.乾坤白飯肫片6.姜芽炒肫片7.酸姜時果肉8.美果田雞扣9.涼瓜炒紅蟹10.風味炒肚仁11.醬皇雞翼球12.蝦醬玉蘭炒花展13.四寶炒牛奶14.韭菜花炒火腩15.燒雞肝拼雞片16.咸酸菜炒牛雙眩17.什錦炒牛百葉18.滑蛋炒鯉魚19.糟汁牛雙眩20.XO醬金針肥牛21.家鄉(xiāng)炒牛腸22.五柳炒金銀蛋23.西芹梅菜心炒肉24.云耳鮮菇炒鴨利25.豆豉鯪魚炒涼瓜26.夜香花雞丁27.棉花鳳尾蝦28.荷芹炒臘味29.風味炒禾蟲30.雙翠銀魚絲31.松仁炒鱔丁32.韭菜炒蠶蛹33.家鄉(xiāng)炒蠶蛹34.味菜牛柳絲35.大豆芽菜炒豬腸36.津白臘肉炒魚松37.蜆蚧炒雞球38.宮保肉丁39.紫蘿炒鴨片40.豉椒炒雞生腸41.雀巢彩肉絲42.雙椒炒鵝腸43.蒜心炒肚尖44.五香豆干炒豬耳45.雪里紅津白炒咸肉附錄粵菜烹飪用語及原料方法選釋

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