巧做涼菜

　　涼菜是日常飲食中的一個重要組成部分，在人們飲食生活中占有重要地位。無論是盛大的國宴，還是家庭的取餐，都不可缺少。涼菜，不僅格調(diào)清新悅目、素雅和諧、味道鮮香、脆嫩爽口、色香味型俱佳，而且營養(yǎng)價值非常高。所以，在家庭的席桌上擺上幾盤清香可口的涼菜，尤其是蔬菜類涼菜不僅可使人們攝取更多的營養(yǎng)成分，而且對人體大有裨益。同時，涼菜勿需高溫加熱，天然成分損失很少，而且還具有攜帶方便、保存時間長的特點。因此，涼菜在人們生活中將越來越受到廣大家庭的青睞。為了更好發(fā)揚和推廣傳統(tǒng)涼菜的烹飪技藝，不斷創(chuàng)新，使涼菜的制作技藝步入廣大家庭，我們整理并編寫了這本小冊子。

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